酢肥腸做法和步驟
1、鍋中放入比平時燒菜多一倍的油；油到八成熱下入酢辣椒翻炒；用中火慢慢炒至酢辣椒變成透明狀後撈起備用；鍋中加入少許油炒香姜蒜末；
2、下入滷肥腸一塊兒炒制；加入料酒和胡椒粉；加入酢辣椒炒至均勻；起鍋前加入蔥花即可。
3、小帖士：1、炒酢辣椒的油必須多放點兒，這樣炒出來的才能鬆散好吃；2、肥腸要用提前滷過的肥腸才可以。
4、酢肥腸，這道菜應該是酢辣椒的延伸之物，，有了它再做道美食就方便多了，酢辣椒可以用來炒臘肉、炒蝦或者是做酢辣椒糊糊，我今天上的是炒肥腸，也被稱作為酢廣椒炒肥腸。酢肥腸，主角里肯定少不了肥腸，這樣炒出來的.肥腸少了些許異味兒，多了一份土家族獨有的香味兒，而且也是超級下飯的菜式，對於重口味的人來說這道再合適不過了。
5、酢辣椒和肥腸的香氣相融合，使得這道菜的味道更加的濃厚。
6、有了它米飯絕對會變成飯遭殃喔，多吃一碗飯不算奇怪了，呵呵。
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