煙筍燒鴨做法
1、煙筍洗淨，用淘米水浸泡24小時，泡發好的筍乾洗淨，切成條狀。
2、幹香菇洗淨，加水浸泡3小時，鴨處理乾淨，斬成塊，冷水下鍋焯水。
3、鍋中不用放油，直接將焯過的鴨塊倒入鍋中，大火爆炒至鴨塊變色出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃。
4、下入生薑、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、鹽炒勻。
5、加入適量熱水，下入筍乾，香菇和泡香菇的水，一起倒入鍋中。
6、然後，再轉移到砂鍋中，大火燒開，小火燒至鴨肉爛熟即可。
小貼士：
1、炒鴨子時若是鴨子比較肥，就無需放油了。
2、泡香菇的水，最好不要倒掉，直接倒入鍋中。
3、泡發傳統煙燻筍必須用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使筍乾變軟 。
8、筍是煙燻的，所以叫煙筍。
煙筍盛產自江西，那個井岡山煙筍，趁嫩採挖的竹筍，如果一時吃不完，山中潮溼多雨的氣候又不利於長期保鮮，井岡山人就將竹筍煮過，經炭火焙烤乾，煙燻乾製而成，成品顏色發黑，表面有少許白霜，有一股特殊的香味，既方便儲存，也可除去青澀，又有明顯的煙燻味道，這便是有名的井岡一絕“煙燻筍”了，又名謂烏煙筍。
煙筍受人追捧，美味只是原因之一，健康則是原因之二：煙筍豐富的`植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，纖維素含量也很高。
煙筍富含的長纖維對人類的腸胃內壁具有極好的清掃功能，是消化道的優秀“清道夫”，能促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，對減少腸胃癌症的發病率具有明顯的作用。常食煙燻筍，可有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩的作用，所以從而防止肥胖。
煙燻筍最好的定位是以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。那重重的煙火味，很勾人食慾，加上竹筍天然的清香，往往尚未入口，已迫不及待，落到口裡，居然是最難言的奇香，滿口生津，唇齒接觸到燻筍富有彈性的粗纖維，與那種真實感極度纏綿，是誰也擋不住的誘惑，留下味蕾上的記憶，讓人回味良久。
9、筍乾的最佳泡發方法要先分清品種：
筍乾分兩大類：一是傳統煙燻筍，色黑、口感好、味香。泡發傳統煙燻筍必須用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使筍乾變軟。二是新工藝烘乾筍，色黃白，味略帶酸。烘乾筍可用高壓鍋加熱快速泡發，用涼水撥去酸味，就可入菜，也可用開水放加小蘇達泡發烘乾筍，半小時可變軟，也需用涼水撥去酸味，再入菜。
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