炒青菜做法和步驟
1、把菜葉一層層剝開，用水沖洗乾淨；把青菜切斷；
2、熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會，可以到油表面的泡沫全部消失；先加入菜梗炒半分鐘左右；
3、加入菜葉，不斷翻炒到菜葉焉下去；看到菜裡有水開始滲出，即可加鹽調味，根據自己喜好，加一點白糖即可出鍋。
4、小貼士：1.江南的青菜最佳實用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月，其它時段的.青菜口感和質量就大打折扣了；2.洗青菜要有耐心，菜梗裡會有很多泥巴，要多衝洗才能洗乾淨，因為這個時段的青菜不用打農藥，所以不必長時間沖洗，但是一定要先洗後切，否則維生素流失會很多；3.現在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙後，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因為油的溫度越高，越會產生致癌物質，以前的菜籽油是傳統工藝壓榨，裡面有種物質叫介酸，芥酸會引起心肌脂肪沉積和心臟受損。現在工藝改進，完全沒有這種怪味，而且品質堪比橄欖油。
5、大魚大肉的今天，很多人有時就只想這碗炒青菜！
6、到了春天的後半期，青菜就抽出嫩綠色的苔子來，就是青菜薹，北方人看到南方的青菜薹管叫油菜薹，大概油菜薹和青菜薹長的實在太像，所以很多人不知道區別，其實油菜薹微苦，遠沒有江南的青菜薹好吃。
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