老乾媽炒腰花做法介紹
1、將豬腰對半剖開，去淨臊體；在豬腰上剞十字花刀後，改成腰花；將腰花多衝洗幾遍，至水清後，再加清水與花椒粒泡15分鐘。
2、將青椒切成段，小米辣椒剖開，香蔥白和綠分別切成段，大蒜切粒，生薑切絲；將泡過的腰花再清洗幾次潷去水，然後加少許鹽靜置10分鐘，讓它吐完水潷去，
3、加入蠔油、黃酒、適量老抽、少許生薑、澱粉拌勻，醃製5分鐘；炒鍋燒乾，倒入足量油，把腰花入鍋裡滑油後撈出瀝油（怕油的`朋友可選擇氽水的方式）。
4、鍋內留底油，中小火，下入生薑大蒜、青椒、小米辣、蔥白炒香；加入老乾媽翻炒兩下；將腰花下鍋大火快速翻炒幾下；調入雞粉，下蔥綠段、滴幾滴香醋炒勻，關火起鍋。
5、小貼士：1、腰花要多洗幾次，在花椒水裡泡後再洗幾遍，要加點鹽等其滲水後潷去，再加黃酒、生薑等醃製。2、腰花容易吸水也容易吸油，所以過油後要瀝油。3、高溫過油，是要保證腰花脆嫩的口感，不喜歡大油者可選擇氽水的方式。4、起鍋前滴幾滴香醋，也能達到去腥增香的作用。
6、豬腰有效去異味的方法：1、將豬腰對半剖開，去淨臊體。2、切好的腰花或腰片要多衝洗幾遍，至水清後，再加清水與花椒粒泡15分鐘。3、將泡過的腰花再清洗幾次潷去水，然後加少許鹽靜置10分鐘，讓它吐完水潷去。4、醃製時加黃酒（白酒）少許生薑、澱粉等拌勻，醃製5分鐘。5、起鍋前加少許香醋。
7、豬腰有著特殊味道，喜好者沉醉其中，不愛的人避而遠之。味道特殊，並不是指留有異味，所以得在這上面下功夫。豬腰裡面的白色臊體是最大的異味源，烹飪之前，要將其徹底剔乾淨，再切成腰片或者腰花，接下來就是數次沖洗，在花椒水裡浸泡15分鐘左右，再衝洗，潷去水，加少許鹽醃製，讓它完全吐出水潷淨，再加黃酒（白酒也行）、生薑、蠔油、澱粉等醃製。四川做法，愛好用高溫大油，讓腰花保證脆嫩的口感，如果不習慣則不需要醃製，直接氽水，後面再按照自己喜歡的方式炒就行了。
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