酒店衛生的管理制度
在現在社會，很多場合都離不了制度，制度具有使我們知道，應該做什麼，不應該做什麼，懲惡揚善、維護公平的作用。擬定製度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家收集的酒店衛生的管理制度，希望能夠幫助到大家。
酒店衛生的管理制度1
一）總則
1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2、臥具要一客一換、長住客每週一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。
3、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
二）客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片淨消毒片，”優氯淨“消毒粉
2、清潔劑：去汙粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒櫃、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存櫃
5、程式
1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水衝淨；
3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片淨”消毒片；
4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；
5）或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒（物理消毒法）；
6）開啟消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘後將茶杯取出；
7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裡以便備用；
8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
三）餐飲部衛生管理制度
衛生工作關係到企業的信譽和經營，又關係到社會精神文明建設，更關係到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。
一、個人衛生
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、上班前和大小便後要洗手。
3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，並經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、當班時避免觸控頭髮或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸菸。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不乾淨的餐具和檯布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衛生，牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用檯布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
三、環境衛生
餐廳裡的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包乾負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市後清理，平日小掃，每週大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。
酒店衛生的管理制度2
一、衛生管理組織構成：
組長：鄒靜組員：馮忠茹向彩霞
二、從業人員健康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度（具體負責：鄒靜）
（一）從業人員健康管理
1、新上崗的服務員必須先體檢後上崗，取得體檢合格證後，進行衛生知識教育，並經考核後才能上崗。
2、服務員必須每年體檢一次，並進行衛生知識培訓。
（二）個人衛生管理
1、從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、塗指甲油及佩帶飾物。
2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。
三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（具體負責：馮忠茹）
1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重複使用一次性用品用具；
2、清洗消毒應按規程操作，做到先清洗後消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒裝置（消毒櫃）應運轉正常；
3、清洗的飲具、盆桶的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染；
4、清洗消毒後的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定並保潔存放。清洗消毒後的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛生標準》規定；
5、潔淨物品保潔櫃應定期清洗消毒，不得存放雜物；
6、清洗消毒間應有明顯標誌，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；
7、賓館的環境衛生、個人衛生，由單位負責人督導。
8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
9、上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。上班不準帶戒子、手鐲，也不能塗指甲油。操作時不許吸菸，不得隨地吐痰。
10、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；
四、衛生檢查獎懲考核管理制度（具體負責：向彩霞）
1、自查由專職的衛生管理人員組織計劃，每月不少於一次，定期對本賓館從業人員開展衛生考核工作。
2、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，並做好記錄。
3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以後每次罰款20元並通報批評：
1）健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的；
2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；
3）供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重複使用一次性衛生用品；
4）衛生間有積水、積糞、有異味；
5）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；
6）地面有果皮、痰跡和垃圾的.；
7）發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。
五、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度（具體負責：鄒靜）
1、室外公共區域應隨時保持乾淨整潔。
2、室內公共區域地面、牆面、門窗、桌椅、檯面、鏡面等應保持清潔、無異味。
3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。
5、委託具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。
酒店衛生的管理制度3
1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規範，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。
2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。
3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。
4、所有送洗的員工制服必須經過制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。
5、工作中需聽從上級領導的工作指令，服從領導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閒雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲准後方可離開崗位。
6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程式進行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。
7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進行操作，不準野蠻操作，對於在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。
8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發現，一律按偷竊處理。
9、對於自己無法處理的問題要及時向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發的後果由相關責任人承擔。
10、工作當中應當本著友好相處、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心鬥角、拉幫結派，做有損部門團結的事情，如有此類事情，一經查實，一律嚴肅處理，直至除名。
酒店衛生的管理制度4
一、總則
1.為了規範員工就餐管理，切實保證員工餐的食品安全及菜品質量，保證公司的正常執行，特設立此制度。
2.員工餐廳由人力資源部監督，物業公司具體實施管理，雙方簽訂正式委託管理合同，明確相關管理及監督職責；
3.就餐人員範圍為：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務工）。
4.食品安全關乎每一位員工的身體健康、企業的正常運營，必須予以高度重視。
二、服務要求
1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行服務合同。
2.餐廳以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務工作。
3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學管理，規範服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境；公司人力資源部負責檢查、規範其內部管理規定。
4.餐廳要保證食品質量，人力資源部對食用油、肉類製品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務。
5.餐廳要設立意見薄，有義務、有責任誠懇接受並及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。
6.餐廳工作人員須到正規醫院進行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。
7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。
三、衛生要求
1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商、稅務等有關管理部門及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰；
2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查；對檢查中發現問題，應及時採取措施整改，並提交整改方案；如因餐廳衛生問題受到處罰，由物業公司承擔，同時公司將酌情進行加倍罰款處理；
四、餐飲用具、裝置的使用
1.各類餐飲用具、裝置物業公司應指定專人保管，制訂完善的使用條例；
2.物業公司應定期對餐飲用具、裝置進行維護保養、消毒處理，以確保裝置的使用正常和清潔衛生；做好裝置清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品；
3.餐廳餐飲用具、裝置在使用中要採取安全措施，防範事故發生，保證使用安全；
4.所有就餐人員應愛護公物；餐廳的一切裝置、餐具均有登記，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室佔為已有；對無故損壞各類裝置、餐具者，一經發現，照價賠償。
5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事裝置或用具嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃易爆產品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；
五、原料採購索證登記要求
餐廳的原料採購是保證食品衛生安全的重要環節。為了保證公司員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料採購索證制度：
1.採購人員採購原材料時，為保證公司員工的食品衛生安全，必須定點採購食品，並於定點採購處簽訂協議。
2.不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。
3.不採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的禽、肉、米、面、油、調料等食品及原材料。
4.食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。
5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，餐廳不得加工、使用。
6.採購禽肉類食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證影印件備案，以備查閱；
六、從業人員健康檢查制度
餐廳從業人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業人員的健康檢查制度。
1.餐廳從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
2.餐廳從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事餐廳工作。
3.餐廳從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事夥餐廳食品加工和銷售工作。
4.從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
5.從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
七、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1.每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2.飯菜留樣應留足數量（不少於50克），儲存於專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須堅持48小時。
4.食堂分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任；
八、用餐標準及把控
1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長根據標準制定相應選單。
2.因為不同部門、分公司工作性質、時間情況各不相同，故具體用餐標準如下：
2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。
2.2.物業公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。
2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。
3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時，本人提報申請，報部門經理簽字，交由物業公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關部門派員與廚房聯絡，先由廚房登記就餐，餐後由聯絡人補報相應申請，不補手續者餐費由個人承擔。
4.因公外來就餐人員，由相應聯絡部門派員提報申請，由部門經理簽字，交由物業管理員，需先就餐人員，由聯絡部門派員與廚房聯絡，先由廚房登記就餐，後補辦手續，不補手續者餐費由個人或聯絡部門承擔。因私就餐餐費由個人承擔。
5.由物業公司製作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下月就餐卡發到員工手中。每次領餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記
6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發現，借卡者與被借者各罰款二十元。
7.各部門相關外部人員就餐，由各部門提報由部門經理簽字的申請，明確時間、人數、提前一天交由物業相關管理人員，併發放外部人員就餐專用卡。
8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。並由個人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費
9.外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒。
10.內部員工健康證由人力資源部稽核把關。
11.每月3號前（節假日順延）以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個人承擔費用。
酒店衛生的管理制度5
一、布草交接管理
1、酒店根據各包房按固定數量將所有布草分配到每個包房;
2、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草，並對布草的數量及洗滌質量負責，如有遺失，先追究該樓層布草管理員的責任。
3、各包房的布草分開管理，分別計數。如包房之間發生布草借用，必須做好記錄並及時歸還。
4、洗滌部門人員分別到各樓層收取髒布草，按包房分開清點，並單獨填寫收取數量;洗滌部門人員根據各樓層送洗的髒布草數量，配送相同數量的乾淨布草到各樓層。如洗滌部門有部分佈草未能及時返還，應清晰註明布草拖欠數量及歸還期限，並有雙方簽名確認。
5、每天上早班後由布草管理員組織早班服務員清點的所有包房布草，認真記錄並核對數量是否與固定配備數相符。如有差異，及時查詢原因，並報告酒店主管。
6、每週由酒店主管清點或抽查一次布草數量。
7、髒布草回收袋裝好，不可直接堆放在地上。
二、布草送洗管理
1、洗滌部門收送布草須避開酒店營業高峰期。注意洗滌部門人員在酒店範圍內活動必須嚴格遵守酒店規章要求。
2、清點髒布草時應避開客人的視線，用墊布墊好，不可直接在走廊清點髒布草。
3、收取布草時，各樓層分開點數。負責清點布草的服務員先將服務員工作表上記錄的布草使用情況彙總，協同洗滌部門人員一起分揀布草並現場清點、記錄，服務員將清點數量與彙總情況一一核對，看是否相符。數量及狀況確定後，雙方責任人簽名確認。
4、布草有嚴重汙跡的打個結做標記並單獨存放，告知洗滌部門做特別處理，並做好記錄。
三、布草收回管理
1、根據洗滌部門送回乾淨布草的時間，安排各包房服務員固定配備數補充布草。酒店任何員工不能以任何理由佔用客用布草。
2、洗滌部門送回的布草，由酒店派人按雙方約定的驗收及質量標準進行檢查;如發現有質量問題要及時退洗或要求賠償，並做好記錄。驗收完畢，雙方責任人共同在驗收交接單上簽字確認。以驗收單註明的類別及數目作為結算依據。
3、收回的布草必須按照指定規格摺疊。
酒店衛生的管理制度6
1、負責大堂範圍內大理石地面推塵、清掃。
2、負責大堂範圍內煙箱、菸缸、傢俱、牆柱的清潔。
3、負責前廳內外衛生。
4、負責公共區域內衛生間衛生清潔。
5、負責客用電梯內外衛生。
6、負責對公共區域內地毯、地墊吸塵、去漬。
7、負責公共區域內植物的葉面、花盆內外衛生。
8、負責公共區域內玻璃清潔。
9、負責酒店外圍衛生。
10、負責員工區域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛生清潔。
11、負責公共區域內日常抹灰工作。
12、負責公共區域內其他日常衛生清潔。
13、完成上級交辦的其他工作任務，並做好交接
酒店衛生的管理制度7
一﹑前廳衛生標準
1﹑地面無雜物，地磚無汙漬。
2﹑物品擺放整齊，無無用物及雜物。
3﹑桌面光亮無灰塵，無水漬，雜誌擺放整齊。
4﹑總檯檯面無灰塵，無雜物，物品擺放整齊
5﹑菸灰缸無煙灰，無煙頭，透亮無雜物，加入水。
6﹑沙發擺放整齊，乾淨無雜物。
7﹑玻璃門透亮無灰塵，無手印，無油漬。
8﹑牆面無灰塵，無無用掛物。
9﹑早八點準時待崗進入正常工作狀態，違著罰款50元。
二﹑包房衛生標準
1﹑地毯無雜物，無油漬，定期清洗。
2﹑床面乾淨整齊，無毛髮，無油漬。
3﹑枕頭擺放標準，床單中線與枕頭中線同一直線，床單于床相配套。
4﹑房間內物品擺放標準，整體美觀，無破損，不能正常使用的物品。
5﹑燈﹑電視﹑空調﹑風機按要求開關，無客時有節約意識。
6﹑按時開窗通風，除異味。
7﹑房間內擺設無灰塵，無油漬。
8﹑房間地面吸塵每天一次。
9﹑貴賓房衛生間地面無積水，無毛髮，無灰塵，鏡面無水漬﹑明亮。面盆無水漬﹑無油漬﹑無毛髮﹑無皂痕；衛生間內所有物品擺放整齊，物品配全，無灰塵；浴缸內無積水，無毛髮，無灰塵；馬桶內外乾淨，無汙漬，衛生間內無異味。
10﹑窗戶玻璃無灰塵，無水痕，透亮，紗窗無破損。
三﹑男女賓部衛生標準
1﹑地面光亮無雜物，無毛髮，無積水，時刻保持乾淨。
2﹑更衣室無灰塵，衣架擺放整齊，無破損。
3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊乾淨，無毛髮，汙汙點。
4﹑幹身室商品擺放標準，有秩序，物品櫃無破損，無灰塵，玻璃門透亮。
5﹑幹身室拖鞋擺放整齊，地面無水漬，地巾無汙點﹑經常更換，消毒櫃能正常使用，按要求消毒，櫃內物品擺放整齊。
6﹑布草框不能亂放，布草不能溢位。
7﹑不能用新的一次性內褲﹑毛巾打掃衛生。
8﹑水區地面無積水，無雜物，無灰塵，物品按位置擺放。
9﹑客用洗浴裝置光亮，無水鏽，無鐵鏽，能正常使用，無灰塵。
10﹑地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗乾淨無汙點。
11﹑鏡面無汙點，無水漬，無灰塵。
12﹑水池及時清理塵灰，水質好，無懸浮物，節約用水，衝浪床無沉灰，無水鏽，無汙痕，水池地面無沉澱物，水溫38—40度。
13﹑飲料櫃內飲料擺放整齊，無雜物，無灰塵。
14﹑地面無水漬﹑無灰塵﹑無皂痕，光亮。
15﹑乾溼冰蒸房乾淨，浴巾乾淨無汙點，木板乾淨無灰塵，水缸內無沉灰，內外乾淨明亮，無汙點，玻璃門窗透亮，無水漬，無水痕。
16﹑衛生間無異味，無積水，隔斷光滑，無汙點，保持原色，便池水閥光亮無鐵鏽，無汙點，紙簍內紙不溢位。
17﹑頂部每週清洗一次，保持風口無灰塵。
18﹑燈光照明正常，各種裝置使用正常。
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