五仁月餅的做法步驟詳解
主料
中筋麵粉150克
轉化糖漿113克
梘水2克
花生油40克
輔料
熟花生40克
葡萄乾40克
核桃仁40克
大杏仁40克
瓜子仁 40克
糯米粉50克
蜂蜜50克
麥芽糖50克
自制經典的五仁月餅的做法
1.轉化糖漿加入梘水和花生油，攪打均勻
2.篩入中筋麵粉，揉成麵糰
3.覆蓋保鮮膜，鬆弛1小時，備用
4.把所有乾果用擀麵杖擀碎備用
5.糯米粉炒熟即可
6.將擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和麥芽糖拌勻
7.加入熟糯米粉，拌成團狀
8.將鬆弛好的`餅皮等分成8個22克揉圓。五仁餡也分成8個53克搓圓
9.取一個餅皮，用手心壓扁，放一個五仁餡
10.用虎口收緊包好
11.月餅模內刷上一層粉，把月餅放進模具內壓平
12.用力往下壓，輕輕抬起模具即可
13.同樣的方法依次做好，放入模盤中
14.在月餅表面噴少許水，，烤箱180度預熱，中層，烤8分鐘後，取出放涼，刷上蛋液
15.再放入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可
16.出爐後表皮有些硬是正常的 ，需要包裝好放室溫放置3天左右回油，口感最佳
烹飪技巧
吾愛心語：
1、餅皮太硬，烘烤前沒有噴水，月餅皮開裂。
2、餅皮太稀，溫度太低，月餅會瀉腳。
3、靜置時間不夠，月餅收腰。
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