芝士乳酪蛋糕做法
導語：關於芝士乳酪蛋糕做法，一款是吃貨都擋不住誘惑的蛋糕，口感溼潤綿軟，加上芝士酸甜……下面由小編為您整理出的相關內容，一起來看看吧。
1.準備好所有材料並準確稱量，這是8寸圓形模具的用量
2.
三顆蛋白加入40克砂糖和5毫升白醋，白醋可以讓蛋白變得穩定，不易消泡，做芝士蛋糕我還是習慣用分蛋法，這樣做出的蛋糕口感比較蓬鬆，沒有那麼膩，而且烤好的蛋糕中間不會凹陷，也比較厚實，很美觀
3.
蛋白打到溼性發泡，放入冰箱保鮮待用，提示：先打蛋白再打乳酪可以不用刷打蛋器，嘿嘿~
4.
奶油乳酪室溫軟化，切成小塊，加入60克砂糖
5.
打至順滑無顆粒
6.
加入3顆蛋黃和150克酸奶攪打均勻
7.
加入30毫升白蘭地和20毫升白醋攪打均勻，白蘭地酒可以增加蛋糕的風味，白醋是為了增加蛋糕的酸度，讓蛋糕的口味更清爽，如果用檸檬汁代替白醋就更好了。
8.
篩入25克玉米澱粉和20克甜奶粉，攪打均勻，成為乳酪糊
9.
取1/2的蛋白霜加入乳酪糊中，翻拌均勻
10.
再取其餘的1/2蛋白霜加入乳酪糊中，翻拌均勻
11.
充分混合後的成品濃稠細膩，如圖
12.
8寸活底不沾圓模，底部墊上圓形的油紙，倒入混合好的乳酪糊，鎮出大氣泡並挑破，保證成品表面光滑
13.
烤箱預熱150度，上下火，在最底層放上較深的烤盤，倒滿熱水（要剛燒開冒熱氣的那種），放上烤網，放入蛋糕（如圖）要烤1個小時，烤到30分鐘的時候蛋糕已經膨脹到最大，和模具一樣高了，此時如果表面上色達到要求了，就在最上層插入一個烤盤，隔絕一些上火，防止上色過深，繼續烤30分鐘；烤好後不要立即出爐，放在裡面慢慢降溫，防止環境溫度驟降導致蛋糕過度收縮
14.
成品出爐啦！現在還沒涼透，隨著溫度的'下降，蛋糕會慢慢收縮，最終回縮到比原來乳酪糊的高度還要略低一些，但是表面是平的，而不會像全蛋不打發的方法（君之的方子）做出來的那樣直接凹下去了，因為是晚上做的，拍完照就直接睡覺了，本想早上脫模切開再拍兩張，可是我還沒起來這蛋糕就被老婆和老媽當早餐吃掉了！然後......就沒有然後了~
烹飪技巧
重芝士蛋糕的美味自然不必多說，但是熱量也是很高的，尤其是如果還加上個黃油餅乾的底座，那一口下去就真的別談什麼減肥之類的了，因為......根本停不下來！
1、材料的配比稱量一定要準確；
2、乳酪糊要充分攪拌，不要有顆粒；
3、一定要加熱水，這樣可以快速產生蒸汽，防止蛋糕表面開裂，加涼水可能導致爐溫過低；
4、烤制時，前30分鐘不要開啟烤箱，以免影響蛋糕膨脹；
5、不要一次吃太多，會膩的！
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