正宗川菜魚香肉絲做法圖解
這道菜中包含了甜、鹹、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚完全不沾邊，卻能明顯的 吃出魚的味道，真是很奇妙！也許正是因為這個特色，才使這道著名的川菜能夠風靡全國、歷久不衰。接下來小編為你帶來正宗川菜魚香肉絲做法圖解，希望對你有幫助。
食材
主料
400g豬裡脊
50g尖椒
80g冬筍
80g胡蘿蔔
80g木耳
2湯匙紅泡椒
配料
1湯匙醋
1湯匙生抽
適量料酒
2勺糖
適量鹽
適量胡椒粉
適量蛋清
適量水澱粉
適量番茄醬
適量蔥
適量蒜末
適量姜
1 把泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末。
2 把裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3 醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用。
4 鍋燒熱，放少量油後，把肉絲滑散，變色即盛出。
5在把配菜滑炒一下，盛出備用。
6 鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味。
7 加入番茄醬炒出紅油。
8 下入肉絲快速翻炒。
9 立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
注意事項
1. 肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的`水分，而且滑油時更容易散開。
2. 如果用番茄醬的話，炒的時候會比較粘稠，可以少加一點水；用番茄沙司就不用了。
3. 至於 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁（碗汁中水和澱粉）的多少也可以自己調節。
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