魚香肉絲的做法絕對私房版

魚香肉絲的做法（絕對私房版）

　　魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。下面是小編為你帶來的 魚香肉絲的做法（絕對私房版），歡迎閱讀。

　　難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘

　　主料

　　前腿豬肉350-400克 萵筍絲60-80克

　　幹黑木耳5-6朵 幹冬菇4-5朵(小朵）

　　小米辣椒3個 生薑末適量

　　蒜蓉末適量 蔥花適量

　　澱粉適量 白糖適量

　　生抽適量 花生油適量(少量

　　辣椒油適量 鹽少量

　　料酒(米酒適量 豆瓣醬1小勺

　　陳醋一點

　　魚香肉絲(絕對私房版）的做法步驟

　　1. 豬肉切絲調味，用少量的鹽，油，生抽，澱粉，白糖拌勻醃製15分鐘。

　　2. 趁醃肉的時間，把蔥花，蒜蓉末，生薑末，小米辣椒末準備好。另外調變生抽芡粉水(生抽，白糖，陳醋調勻）待用。

　　3. 少油大火起油鍋，放入薑末，蒜末炒香，放入豬肉翻炒幾下，倒入(潑灑法）料酒或米酒繼續翻炒，接著放入辣椒油，豆瓣醬(一小勺就夠，提味！），小米辣椒末不停翻炒，繼續加入萵筍絲，幹冬菇(泡水後），黑木耳絲翻炒幾下，倒入少量芡粉生抽水不停翻炒收汁，加入蔥花出鍋裝盤開吃！美美的噠私房魚香肉絲就做好啦！(整個炒肉的過程大概6-8分鐘以內，動作要快！既肉熟後就下生抽芡粉水收汁出鍋，介樣炒的肉才會鮮嫩多汁，口感嫩滑！）

　　4. 成品圖，少油少鹽少糖但又很香下飯喔！

　　5. 成品圖

　　6. 成品圖

　　7. 成品圖，嘿嘿！

　　8. 聞到香了有木有？！(^_-)

　　9. 成品圖，三個小米辣椒適中，微辣！

　　小貼士

　　大家做魚香肉絲都是用裡脊肉做，其實我個人認為不好，這個部位的肉不好吃，不滑！我喜歡用豬的前腿肉，肉質又嫩又滑，瘦肉中帶有一絲的脂肪，口感是鮮嫩多汁！加入幹冬菇可提香但不需多，不要搶味了，只要提香就好！幹木耳泡發後比鮮木耳更有口感爽脆！魚香肉絲之所以經典，那是因為口感豐富，絕對的下飯，下酒菜！酸，甜，鹹，辣，香！四味一香！融合為一，恰到好處！

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