魚香肉絲的做法推薦
“魚香肉絲”是川菜的代表菜之一，也是廚師學徒晉級時必考的一道菜餚。讓我們一起來看看吧，下面是小編幫大家整理的魚香肉絲的做法，希望大家喜歡。
豬裡脊絲、黑木耳絲、冬筍絲、胡蘿蔔絲、郫辣醬、泡椒醬、蔥末、薑末、蒜末、黃酒、醬油、香醋、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、水澱粉、烹調油。
漿肉絲；肉絲裡放入鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒用手抓勻抓透。
然後倒入適量的水澱粉。
肉絲裡倒入水澱粉後用手反覆抓勻，抓至起粘性為止，醃製5-10分鐘備用。
勾兌魚香碗汁；碗裡放入香醋20克、醬油10克、白糖20克，碗中再放入黃酒10克、鹽1克、雞粉1克、水澱粉適量。
往碗汁里加少許清水攪勻，然後放入一半蒜末和少許蔥末備用。
炒勺上火燒熱，注入適量烹調油下入漿制好的肉絲。
肉絲下鍋後此時是熱鍋涼油，趁此滑潤把肉絲打散，火力逐漸升溫肉絲變色撈出備用。
鍋中留適量底油下入郫縣辣椒和泡椒醬小火煸炒。
炒至油色變紅煸出香味下入蔥薑蒜煸炒。
把蔥薑蒜爆香後倒入配料炒勻炒透。
然後倒入滑過油的肉絲翻炒均勻。
炒勻後倒入碗汁用大火翻炒數下。
待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。
注意事項
此菜特點；顏色油潤豔麗、魚香氣味濃郁、口感鹹鮮酸甜、回味香辣開胃。
溫馨提示：
1、炒魚香肉絲使用豬的通脊肉或瘦肉都可以，嫩一些的為最佳。
2、漿制肉絲要用玉米溼澱粉，芡汁使用生粉。在漿制肉絲時一定要抓透，使水份充分得到吸收，這樣炒出的肉絲才會滑嫩，切不可用嫩肉粉之類的新增劑，只要漿制的功夫到位，肉絲會很滑嫩的。
3、在製作這道菜的時候，芡汁調料的比例掌握好，魚香味道會十分濃郁誘人。 大炒勺的這款家庭製作的“魚香肉絲”就做好了。
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