韭菜餅的具體做法

韭菜餅的具體做法

　　韭菜餅又稱韭菜盒子，是一種特色傳統名小吃。以下是小編收集的韭菜餅的具體做法，歡迎檢視！

　　韭菜洗淨控幹水分，韭菜切小段放入碗中。

　　雞蛋打散，鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液，用鏟子快速攪拌，炒成雞蛋碎。

　　雞蛋碎、蝦皮粉倒入韭菜中。

　　加入少量油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味。

　　小貼士：加點油可以提香，還可以一會加鹽後避免韭菜出很多水。

　　（和麵咯！）將麵粉舀到大碗裡。

　　開啟水龍頭，最小的水流。左手拿碗，右手拿4根筷子，邊接水邊轉碗邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。

　　攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。關掉水龍頭。這時候麵粉和水的比例剛剛好。接下來不需要加粉不需要加水。

　　（和麵過程要用點臂力，有點思想準備哦）開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。起初麵糰是不順滑的，越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉大部分被面團粘住。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了。

　　小貼士：整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

　　此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的.麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。

　　案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。讓整個麵糰粘上乾粉。

　　小貼士：此時的面摸上去，舒服極了，非常軟。

　　11.

　　切成一個個劑子。把每個劑子從四周往中間按，團成團，將麵糰用手攤成薄片。

　　小貼士：團成團後如果有點粘，可以在麵粉裡滾一圈，這時候麵粉非常柔軟，弄成薄片一會又縮回來，沒關係，儘管放多多的餡。

　　放上加了鹽的餡，多放點餡沒關係，一會捏起，皮有延展性，不會破的。

　　像包包子一樣包起。

　　準備好平底不粘鍋，開中火，將包子褶子朝下放進鍋裡。

　　用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。儘量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。

　　感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助矽膠鏟壓一壓，蓋上蓋子。

　　來回再翻一次，皮會漸漸發白。

　　七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。

　　沒有油，幹烙的。

　　盛出。這一張是無油的，香酥柔軟，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。

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