油菜包子餡做法
導語：香菇油菜包子餡是很多人喜愛吃的一種包子，而且我們都知道其實包子餡料的製作，完全可以根據自己的飲食愛好選擇，下面由小編為您整理出的油菜包子餡做法，一起來看看吧。
油菜包子餡做法1
用料：
麵糰用料：
麵粉500克，酵母4—5克，溫水300克，白糖8克，
餡料用料：
油菜700克，香菇8個，豆乾2—3塊，香油2大勺，姜少許，白糖適量，鹽適量，
酵母加入溫水化開，放入麵粉和白糖（促進發酵）和成麵糰揉至光滑，蓋好醒發。
利用麵糰發酵時間準備餡料。香菇油菜洗淨。
鍋里加清水燒開，水開後加入一小勺鹽和幾滴香油。然後把洗好的油菜放入開水中焯水。這樣焯水後的油菜營養流失少而且格外綠。
將焯水的油菜立刻投入涼水中，然後撈出再攥幹水分，儘量把水分攥幹一點，不然拌餡料的時候會有水。
把油菜切成碎。
把香菇切碎。我放了十幾個香菇，主要是鮮香菇待會兒放鍋裡炒幹水分後，就會變少的。
如果是幹香菇就不用放這麼多，但需要提前泡發好。
豆乾切碎。
炒鍋放油，把香菇碎放入油鍋煸炒，一開始香菇碎很溼，要一直不停地翻炒，一定把要香菇裡的水分炒幹，注意別炒糊了。炒幹後的香菇變得少了很多。
香菇炒幹後，把豆乾碎也一塊放入稍微炒一下。
往油菜裡倒入兩大勺香油，把油菜和香油拌勻。
把香菇、豆乾、油菜混合，加入薑末，白糖、最後放入食鹽。 先不要提前拌陷，等包子皮弄好後再拌勻，防止素餡出水。
注意餡料裡白糖的用量，可以根據你自己的口味新增，我喜歡吃南方的偏甜的餡料，所以白糖加的多一些。北方的朋友不喜歡甜的可以少加一點，不加也行。但個人建議這個香菇油菜的包子還是加糖的好吃。至於到底加多少糖合適，最簡單的辦法就是拌餡料的時候嘗一嘗
等到麵糰發酵至兩倍大，裡面成蜂窩狀時就發酵好了。
將發酵好的.麵糰放到面板上，撒一些麵粉在面板上，反覆揉到麵糰光滑，割開看麵糰裡面細膩沒有氣泡為止。然後搓成長條，再切成劑子，擀成中間厚四周薄的麵皮。
這時再把餡料拌勻，麵皮中包入餡料，做成包子，蓋棉布醒發。冬季如果你室溫低，一定要延長醒發時間，當看到包子變大且飽滿，拿到手裡比剛包好時變輕了，就說明醒發好了。
包子醒發好後，放入蒸鍋上汽後蒸8—10分鐘左右即可，關火後等5分鐘再揭蓋。
.由於餡料都已經炒過了，蒸的時候時間不宜過長。蒸的時間過長油菜會發暗不綠。
小貼士
不同品牌的麵粉和麵時水的用料可能會有差異，親們根據情況靈活新增。
油菜包子餡做法2
食材
主料麵粉700g小油菜500g豬肉餡200g 輔料老面引1塊面鹼1小勺酵母10g小蔥適量色拉油適量蠔油適量鹽適量五香粉適量姜適量
步驟
1.麵粉內放入老面引和 酵母10克溫水和麵。揉 成麵糰，放溫暖處發酵。
2.發酵至2倍大。
3.準備面鹼一小勺，用水稀釋開。
4.倒入麵糰中用手和開。
5.面板揉一揉排氣，醒20分鐘。
6.小油菜焯軟剁碎，攥團，不能太乾。
7.攥出的菜水留著和餡。
8.肉餡用蔥姜蠔油色拉油調開。
9.加入蔬菜碎。
10.放鹽調開。
11.麵糰擀圓切成大小相等的小劑子。
12.擀扁。
13.包餡，朝一個方向捏摺，包成包子。
14.放入籠屜內，開鍋蒸20分鐘。
15.喧騰騰的 包子出鍋了！
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