湘菜年夜飯酒店菜譜
湘菜是中國八大菜系之一,而春節即將來臨之際,年夜飯是我們的重頭戲,那麼,湘菜年夜飯做什麼菜吃?下面為大家分享了湘菜年夜飯的菜譜，一起來看看吧！
五香牛肉
主料：牛腱子
配料：蔥、姜、香料（八角、小茴香、香葉、草果、白芷片、肉蔻、花椒等）、黃豆醬、冰糖
做法：
1、牛腱子肉洗乾淨，冷水下鍋，大火煮開10分鐘，充分去除血末和異味；
2、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，新增牛腱和料酒，大火煮開；
3、新增老抽、黃豆醬、慢燉1小時，新增鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘；
4、能用筷子輕鬆插透牛腱，撈出牛腱肉，放涼後滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火。
TIPS：水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水。
燒辣椒皮蛋
主料：大紅椒、皮蛋
配料：姜蒜、生菜
做法：
1、辣椒小火燒出黑皮後，放入冷水中洗乾淨黑皮，瀝乾去皮，撕成小條；
2、加入適量的鹽，糖雞精，陳醋，生抽，姜蒜末和香菜，拌好；
3、把拌好的辣椒擺在盤子中間，把皮蛋切成小塊，擺在辣椒的邊上，成花狀即刻完成。
TIPS：切皮蛋時刀沾水，就能切出不散的皮蛋啦。
酒香腰花
主料：豬腰
配料：蔥薑蒜、黃酒、朝天椒
做法：
1、豬腰洗淨，從中間剖開，將內部白色和深紅色的筋膜去除，斜切成腰花；
2、將辣椒、蔥花、蒜泥、黃酒、生抽、白醋、鹽、雞精、香油一起混合成味汁備用；
3、將腰花放入沸水中焯水至變色，立刻撈出瀝水，和生菜、味汁一起拌勻即可。
TIPS：將切好的腰花放入加醋的淡鹽水中浸泡10分鐘左右，可以將豬腰的味道去除。
泡藕節
主料：藕節
配料：胡蘿蔔、黃瓜、泡椒
做法：
1、藕帶改刀切成菱形，胡蘿蔔，迷你黃瓜也改刀長條形，洗乾淨瀝乾。
2、白醋、生抽、料酒、生薑片、小米椒、味精、鹽調汁，和切好的食材放入密封罐；
3、密封好，放在陰涼處兩個小時後即可食用。
熗拌金針菇
主料：金針菇
配料：姜蒜、紅辣椒、耗油
做法：
1、調汁：生抽、雞精、蠔油、香油、麻油、糖、蒜花放一起，加入適量礦泉水拌勻備用
2、金針菇去根部，洗淨控水，下滾水焯燙20秒，瀝乾備用；
3、調料倒入，拌勻，再放入小碗中，倒扣入盤子中，撒入紅椒裝飾即可。
夫妻肺片
主料：牛腱、牛肚、牛舌
配料：香料（花椒、桂皮、香葉等）、花生
做法：
1、將牛腱、牛雜洗淨，放入加白酒的沸水煮，瀝乾備用；
2、加入老湯滷水、花椒、桂皮、八角、香葉、鹽、白酒、清水，煮沸30分轉小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛晾涼待用；
3、將剩下的滷水用大火煮沸10分鐘後，放味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成汁；
4、將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片，淋上調味汁拌勻，撒上芝麻花生仁末、香菜裝飾即可。
熱菜類
五圓蒸雞
主料：新鮮整雞
配料：幹桂圓，幹荔枝，紅棗，鵪鶉蛋，蓮子，薑片
做法：
1.蓮子提前泡好；鵪鶉蛋煮熟剝去殼；幹桂圓、幹荔枝去殼洗乾淨；紅棗洗淨；同薑片放在一個合適的大碗裡；
2.整雞清洗乾淨，整個放進大碗裡，放在其它材料的上面，一點點鹽，一點水，放高壓鍋蒸40分鐘；
3.開蓋後要嘗下鹹淡再加適量的鹽，即可出鍋。
TIPS：這道菜吃的是蒸雞的鮮味，鹽一定要適量。
醬香豬手
主料：豬腳
配料：薑片
做法：
1、豬腳去毛洗乾淨，放進熱油鍋裡，加薑片炒勻；
2、放冰糖小火慢慢融化，加醬油將豬腳上色，加料酒、鹽、生抽調味；
3、倒入熱水沒過豬手，放八角和香葉，然後大火燒開後 放入高壓鍋燉30分鐘即可。
剁椒魚頭
主料：雄魚頭
配料：姜蔥蒜、剁辣椒
做法：
1、魚頭清洗乾淨，正反面放鹽抹勻，醃製30分鐘，裝入大碗裡；
2、將薑片、蔥段放在魚頭上，倒入剁辣椒鋪滿魚頭；
3、開水上鍋，大火蒸10分鐘，即可食用。
筍香鱸魚
主料：鱸魚、蘆筍
配料：姜蔥蒜、蒸魚鼓油、料酒
做法：
1、鱸魚清洗乾淨，在魚身上劃上花刀，加適量的鹽塗沫魚身。淋上料酒醃製20分鐘；
2、蘆筍洗淨，蘆筍切成適合的長段，碼入盤中，將魚放在上面；
3、蒸鍋放水，大火燒至上蒸汽後，把魚盤放入，大火蒸7-8分鐘，虛蒸2分鐘；
4、把魚盤取出，倒入多餘的湯汁，然後淋入蒸魚豉油、蔥絲，再另鍋放油燒至冒青煙取出淋入魚面上即可。
梅菜扣肉
主料：五花肉
配料：梅菜
做法：
1、五花肉整塊洗淨，水中放入生薑，花椒，煮至9成熟撈出瀝乾，梅菜洗淨，切小塊；
2、五花肉皮朝上在外皮上抹上一層老抽，鍋內放少許油，皮朝下放，煎炸至外皮起泡；
鍋內的`油直接炒梅菜，加入少許生抽；
3、五花肉不燙手時將它切成0.5CM小片，，肉皮向下擺整齊放入深底的碟子中；
4、五花肉上面鋪一層炒好的梅菜，壓力鍋內加水放入架子隔水蒸40分鐘，將碟子扣大原來蒸肉的碟子上倒扣即可食用。
TIPS：梅菜和生抽都有鹽，要控制好菜的鹹度。
臘味合蒸
主料：臘肉、臘魚、香腸（也可以根據自己喜好安排）
配料：幹辣椒、老乾媽、姜蒜
做法：
1、乾紅辣椒剪成丁備用，姜蒜切末；
2、臘肉切成稍厚的片、臘魚剁成塊、臘腸斜刀切成稍厚的片；
3、炒鍋熱油，先放入臘肉略炒後加臘魚、醬油、老乾媽（35g）同炒至出香烹米酒，放蒜碎，
4、將炒好的臘肉和臘魚盛出裝在碗中，面上鋪上香腸；
5、鍋中留油，放入剩下的老乾媽豆豉，加紅辣椒丁小火炒香鋪在香腸上，入蒸鍋大汽蒸一個小時即可。
毛豆燒鴨
主料：鴨子
配料：毛豆、香料（八角、桂皮）
做法：
1、鴨肉清洗乾淨，斬成塊狀，焯水瀝乾備用；
2、熱油鍋，下入焯好的鴨塊，炒至金黃，下姜蒜片爆出香味後放八角和幹辣椒煸炒；
3、沿鍋邊淋入料酒、老抽，炒勻，加入剝好的毛豆燉至軟爛即可。
粉蒸肉
主料：五花肉、土豆
配料：蒸肉粉
做法：
1、五花肉切成薄片，加入調料，醃製半個小時；
2、土豆洗淨，切成不規則的塊狀，鋪在容器底部；
3、在肉片外面裹上蒸肉粉，把裹粉的肉片排在土豆上，放在蒸鍋中蒸一個小時。
TIPS：五花肉可以選擇肥瘦相間，不要太肥的。
珍珠丸子
主料：豬肉、糯米
配料：蔥姜、五香粉
做法：
1、糯米事先至少浸泡4個小時左右，豬肉剁成細細的肉泥；
2、蔥、姜剁碎，加入到肉糜、加少許鹽，生抽、五香粉、玉米澱粉、油混合均勻；
3、抓少量肉糜用雙手手掌倒換著團成丸子，在糯米中打個滾兒，渾身粘滿糯米；
4、丸子均勻地碼放在盤子上，上鍋大火蒸制，水開後蒸30分鐘即可。
TIPS：要想讓米蒸出來上色，肉餡裡多放一點醬油就可以了。
孜然寸骨
主料：豬寸骨
配料：紅辣椒、孜然
做法：
1、寸骨清洗乾淨，用薑片、生抽、鹽拌勻醃製半小時，放入蒸鍋中，蒸20分鐘取出，蒸出的汁備用；
2、蒜瓣剁碎，小紅椒切小圈，豆豉剁碎
3、油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油
4、鍋裡少許餘油，爆香蒜茸、豆豉碎、紅椒碎，下寸骨翻炒，倒入蒸寸骨的汁，收汁撒孜然，撒雞精拌勻撒蔥花即可。
螞蟻上樹
主料：粉絲
配料：紅辣椒、豬肉
做法：
1、粉絲用冷水泡軟，紅辣椒、豬肉剁成肉末
2、鍋加熱後放油，先煸炒肉末，加入老抽蠔油及辣醬翻炒均勻；
3、倒入一大勺的水後放下粉絲鋪在肉末上面，加蓋煮開，讓粉絲吸入肉湯汁。
4、水開轉小火後加入紅椒及蔥花翻炒均勻出鍋。
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