香辣春螺做法
春令螺螄香，四月的廚房少不了香辣螺螄。
立春的暖陽，溫暖而愜意，滋潤著萬物生長。經過一個冬天的蟄伏滋養，清明前後的螺螄肉質肥美，殼中尚無小螺螄，最是鮮嫩，泥腥氣也小，無論營養還是口感都處於巔峰。
但是想要吃到這等美味，也是要花不少功夫的。清明假期將至，分享一道香辣螺螄的做法，保管你在家嚇哧嚇哧~吸的停不下來。
1、首先，挑選螺螄，一定要注意：有刺鼻氣味的螺螄是壞的。其次螺螄衣要緊緊地覆蓋在螺螄上。外殼黃中帶綠的螺螄相對較好，個頭中等比較“安全”。顏色越深的說明越老，肉質也不嫩。個頭太大的也不一定就好，很可能裡面包了小螺螄。
2、其次，很重要的一點就是：最好買剪尾的螺螄，不管有沒有剪尾，買回來的螺螄都要在清水裡養1-2天。在水裡放些鹽或是滴幾滴麻油，能更好的讓螺螄吐出體內的髒東西。
一般螺螄都帶殼燒，所以燒製的時候，口味可以偏重些，香辣味道要濃郁些。
3、最後再說一說螺螄的吃法。正所謂“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”，口感韌勁裡透著綿軟，越嚼越香的.螺螄，也需要吃法得當，一般大家會有兩種吃法。
對於新手，一般都“挑”。準備一個牙籤，刺入螺螄的肉中，輕輕一撥，螺絲肉就會從螺螄殼中滑出來。看好螺螄肉中的尾部位置，因為尾巴中都是泥沙。
對於高手來說，是不需要工具的，直接一“嗦”，爽嫩的螺螄肉隨同鮮味的湯汁一同滑入嘴中，境界之高只可意會不可言傳。
食材：
螺螄600克、油、鹽、幹辣椒、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、料酒、糖、香醋
製作方法：
1、將剪尾後的螺螄用清水清洗乾淨，在清水裡放適量鹽，養1-2天，讓螺螄更好的吐出體內的髒東西。
2、準備好蔥段、姜塊、蒜末、幹辣椒段、花椒；
3、將吐過髒的螺螄，放入開水鍋中焯燙一下，撈出過水備用；
4、鍋中燒熱，倒適量油，放入郫縣豆瓣醬小火焙出香味；
5、放入幹辣椒段、花椒；
6、再放入蔥薑蒜末炒出香味；
7、倒入處理乾淨的螺螄，大火翻炒，放入料酒、老抽、適量鹽繼續翻炒；雖然豆瓣醬有鹽味，但是螺螄帶殼燒，口味需要重些，可以適量放些鹽；
8、加入適量水，中火燒半小時左右，讓螺螄熟透入味；
9、當湯汁變少後，加入適量生抽、糖提味，視鹽味情況再加入少許老抽；
10、最後出鍋前滴少許香醋、撒蔥花裝盤。
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