椒麻火鍋底料做法
天氣冷時，人們喜愛的火鍋又要開涮了，吃火鍋時火鍋底料是必不可少的。下面是關於椒麻火鍋底料做法的內容，歡迎閱讀！
火鍋底料的準備
1.幹辣椒用溫水泡20分鐘
2.先把各種香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草）
3.花椒多準備一些
4.姜蒜切成末備用
5.泡軟的香料瀝乾
6.用料理機粗略地打碎，呈木屑狀
7.泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成餈粑海椒備用
8.將郫縣豆瓣、油辣椒、幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用
9.將500ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的'幹香料倒進去
10.冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘
11.等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內
12.另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的（8）步驟中的混合醬料倒進香料油裡，在下（7）步驟裡的餈粑海椒炒制
13.在加入姜蒜末，乾花椒，一大勺雞油小火熬製
14.15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加入炸乾的香料碎繼續炒制，直到各原料9分干時下乾花椒和幹辣椒，炒制5-10分鐘即可。
椒麻火鍋底料做法
1.將香料泡軟打碎再熬製能最大限度的提取香味。
2.將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感，若不介意也可以只將幹豆豉略切碎。
3.整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦
4.火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正，製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好。
【椒麻火鍋底料做法】相關文章：