廬山雲霧茶的功效和製作方法
廬山雲霧茶是中國名茶系列之一，屬於綠茶中的一種，因產自中國江西省九江市的廬山而得名，以“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久、醇厚味甘“這六絕”名揚中外。那麼，你知道廬山雲霧茶的製作方法和沖泡方法嗎？廬山雲霧茶究竟有哪些功效呢？
一、什麼是廬山雲霧茶
廬山雲霧茶是漢族傳統名茶，是中國名茶系列之一，屬於綠茶中的一種。最早是一種野生茶，後東林寺名僧慧遠將野生茶改造為家生茶。始於漢朝，宋代列為“貢茶”。 廬山雲霧茶因產自中國江西省九江市的廬山而得名，它的茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。
廬山雲霧茶樹葉生長期長，所含有益成分高，茶生物鹼、維生素C的含量都高於一般茶葉。雲霧茶風味獨特，香幽如蘭，由於受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚毫多，醇甘耐泡。1971年，廬山雲霧茶被列入中國綠茶類的特種名茶，並以：條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久、醇厚味甘等“六絕”一舉揚名中外。
二、廬山雲霧茶的製作方法
鮮葉原料以一芽一葉初展為標準，長度為3釐米左右。加工工藝分為殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烘乾等工序。
1.鮮葉採摘：4月底或5月初開採，以一芽一葉初展為標準，長度為3釐米，嚴格做到“三不採”，紫芽不採，病蟲葉不採，雨水葉不採。採回鮮葉置陰涼通風處，薄攤4～5小時，含水量降至70%左右開始炒制。
2.殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖後悶，抖悶結合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發，茶香透露，葉色由鮮綠轉為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。
3.抖散：為了及時散發水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置於簸盤內，雙手迅速抖散或簸揚10餘次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、淨度提高。
4.揉捻：在圓簸箕內用雙手迴轉滾揉，成條後，再行抖散。炒二青、理條和搓條均在鍋中進行，邊炒幹，邊成條，炒至茶葉八成干時，略加揀剔，即將茶葉握入手中，利用掌力將茶條相互摩擦，使芽葉中的.茸毛豎起，白毫顯露，這個過程，叫作“提毫”。最後將茶葉烘乾，待茶葉用手捻能成粉末，含水量達6%時下烘，稍經攤涼，裝罐收藏。一般用雙手迴轉滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當80%成條即為適度。
5.初幹：揉捻葉放在鍋中經過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。[2]
6.搓條：是進一步緊結外形散發部分水分。初幹葉置於手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理條，用力適當，反覆搓條，直到條索初步緊結、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應控制在60℃左右，時間10～15分鐘。
7.做毫：透過做毫使茶條進一步緊結，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶並搓茶團，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鐘。
8.再幹：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再幹手勢要輕，儘量減少碎斷。幹茶起鍋後經適當攤放，經過篩分割末即可。
三、廬山雲霧茶的沖泡方法
1、茶與水的比例，大致掌握在1：50即150毫升的水，用3克左右的幹茶。
2、一般以85度為宜(水燒開略為冷卻)，這樣泡出的茶湯，才能湯色明亮，醇厚味甘。
3、茶葉適量的情況下，沖泡的次數不宜超過三次，一次可溶物質浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次，浸出10%左右。
4、因廬山雲霧茶外形“條索精壯”，沖泡時採用“上投法”較佳。即先將85度開水衝入杯中，然後取茶投入。如果用的是玻璃杯，將會看到：有的茶葉直線下沉，有的茶葉徘徊緩下，有的其葉上下沉浮，舒展遊動，這種過程，人們稱之為“茶舞”。不久，幹茶吸足水分，逐漸展開葉片，現出一芽一葉，而湯麵水汽夾著茶香縷縷上升。
注意事項：一般來說，廬山雲霧茶的濃度高，選用腹大的壺沖泡，可避免茶湯過濃。尤以陶壺、紫砂壺為宜(切記最好不要在泡茶時將蓋子蓋死，可能將茶悶壞，這裡的悶壞指的是口感與香氣上的偏差。)。沖泡時廬山雲霧茶份量大約佔壺身20%。
四、廬山雲霧茶的功效
1、延緩衰老：廬山雲霧茶中帶有的茶多酚是人體自由的清除劑，它具有很強的抗氧化性及生理活性。常飲可以起到延緩衰老作用。
2、促進新陳代謝：常飲廬山雲霧茶，可以使人振奮精神，有增強思維和記憶能力，促進新陳代謝，還能降低脂肪幫助腸胃消化，維持心臟、血管、胃腸等器官發揮正常機能。夏季飲雲霧茶還能防暑降溫。
3、利尿解乏：廬山雲霧茶中的咖啡鹼能刺激腎臟，促使尿液排出體外，提高腎臟的濾出率，減少腎臟中的有害物質的帶留時間。咖啡鹼還可排除尿液中的過量乳酸，有助於消除疲勞。
4、美容護膚：廬山雲霧茶中富含茶多酚，用茶水洗臉可以清除面部的油脂，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化、減少紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
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