麵包發麵技巧
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。小編整理的麵包發麵技巧，供參考！
一、香軟小麵包。
材料：高筋麵粉180克、低筋麵粉40克、奶粉10克、鹽2.5ml、細砂糖45克、全蛋液25克、酵母5ml、水110克、奶油30克。
1、除奶油外，將麵粉、奶粉、蛋液、酵母、砂糖、奶油、水和鹽混合揉好。
2、揉到比較有彈性，約8分鐘左右，這時候加入奶油繼續揉，揉到麵糰能扯出透光的薄膜，就可以進行發酵
3、用麵包機發酵的話要一個小時左右，自然發酵的話需要2-3個小時
4、發酵好的麵糰取出來，壓出空氣，揉成16個小麵糰，擺在鋪了烘焙紙的烤盤上。
5、等麵糰二次發酵，等到漲滿整個烤盤，刷上薄薄一層蛋液。
6、上下管170度，預熱烤箱，烤22分鐘左右。
注意：（烤到快好的時候，可以取出來刷一層蜂蜜再烤兩三分鐘），超鬆軟的小麵包就好了，晶瑩透亮看起來很有食慾啊，入口即化的口感。
二、超鬆軟的65度湯種香蔥小麵包
材料：高筋麵粉270克、湯種80克、雞蛋45克、清水80克、奶油28克、細砂糖40克、鹽2克、酵母6克 裝飾材料：奶油35克、鹽適量、香蔥適量、蛋液20克
1、將麵粉、雞蛋、酵母、湯種、砂糖和鹽全部放一起揉至光滑麵糰，然後放入奶油繼續揉至出膜，再進行第一次發酵。
2、取出發好的麵糰排氣後分割成每個大約50克的小麵糰，滾圓後鬆弛15分鐘，取一個小麵糰?成橢圓面餅。
3、麵餅的上下兩端分別折向中間，用手掌根部壓緊。
4、再收口捏緊，捏成橄欖形。
5、反過來輕輕按一下放在烤盤裡進行第二次發酵，同時將室溫軟化的奶油手動打發，加入鹽。
6、再切香蔥碎放入奶油中拌勻。
7、發好的麵糰用剪刀輕輕剪上三下。
在剪口處放上香蔥碎，烤箱預熱220度烤10分鐘即可。
蔥香濃郁的小麵包出爐了。口水忍不住了
三、輕如空氣的.牛奶小餐包
材料：高筋麵粉270克 鹽5克 細砂糖25克 酵母4克 蛋液23克 奶油28克 牛奶170克 表面：蛋液 白芝麻
1. 將麵糰先揉成團，然後再放入軟化的奶油，揉成一個光滑的麵糰。
2. 蓋保鮮膜室溫下發酵2－2.5倍大。
▼3. 取出發酵好的麵糰壓扁排氣，分成9個約59克重的麵糰並分別滾圓。
4. 將滾圓後的麵糰放8寸圓模，蓋保鮮膜做最後發酵至兩倍大。
5. 表面刷蛋液，撒上白芝麻。
6. 放入預熱好的烤箱中下層，上下火190度烘烤18分鐘。
如果喜歡多點口味，不妨在裡面包上豆沙餡或者紫薯餡試試。
四、蜂蜜小麵包（韓國饅頭）
材料：普通麵粉250克，牛奶120克，酵母3克，鹽3克，雞蛋1個（留三分之一刷表面），細砂糖50克。 底部蘸料：白芝麻5克，細砂糖5克，麵粉5克，玉米澱粉5克，清水適量，玉米油。 表面刷液：蜂蜜一湯匙，冷開水一湯匙。
1、準備材料，將麵包材料全部拌勻
2、揉成可以拉出薄膜狀的光滑麵糰，蓋膜發酵。
3、發酵至2.5倍大。
4、排列分割8個或12個（依烤盤大小）鬆弛10分鐘。
5、擀卷，蓋膜鬆弛15分鐘。
6、將底部所需的蘸料拌勻，令準備一個小盤子裝清水，先蘸清水。
7、再蘸滿蘸料。
8、碼放在刷了油的烤盤中，每個表面都壓一下。
9、烤箱放一杯熱水，將烤盤放進烤箱進行最後發酵至2倍大。
10、烤箱預熱180度，烤盤內倒入玉米油，表面刷蛋液，撒白芝麻。
11、烤18-20分鐘至表面上色，底部酥脆。
12、出爐立即刷蜂蜜水（蜂蜜：冷水開水=1:1）甜香酥脆的小麵包做好啦！
五、南瓜小麵包
用料：麵糰A：高筋粉270g，南瓜泥90g，水80g ，鹽3g，全蛋液32g，幼砂糖30g，酵母3g，奶粉15g，奶油30g 餡料B：南瓜泥100克，奶粉20克，白糖30克，熟糯米粉30克，椰絲30克 表面C：全蛋液少許，紅棗片少許
1. 南瓜去皮，切薄片，放入蒸鍋隔水蒸熟或微波加蓋高火蒸熟。
2. 用紗布濾去多餘水份，搗爛成泥。
3.取出90克原味南瓜泥用於麵糰，將全蛋、水及南瓜泥放入麵包桶內。
4. 放入高粉、奶粉、鹽、糖及酵母，攪拌成團，表面光滑，放入軟化後切成小塊的奶油。
5. 揉至擴充套件階段，放溫暖處進行基礎發酵。
6.期間可以攪拌餡料，材料的分量可根據實際調整，餡料必須成形，否則不好包。
7. 基礎發酵結束，將麵糰分割成9份，滾圓後鬆弛15分鐘；南瓜餡也分成九份，揉成團備用；
8. 鬆弛後的麵糰按扁，翻面後?成中間厚四周薄圓形面片； 放入南瓜餡。
9. 收口，將麵糰生胚放在烤盤上，稍稍按扁。
10. 用剪刀在麵糰表面剪8道口子，置於溫暖溼潤處進行最後發酵；
11. 最後發酵結束，表面刷全蛋液，插入紅棗切片作為南瓜柄；入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，18~20分鐘，出爐後在烤網上放涼。
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