年輕情侶創業開迷你壽司店
一張紫菜上鋪滿白米飯，放上火腿、黃瓜、肉鬆、蛋皮等配菜，用竹簾卷壓成筒，再切割成團。這是流行依舊的時髦小吃：壽司。在湖北工業大學南湖校區，有一間不顯眼的迷你壽司店。老闆是一對年輕的情侶，小本創業不到一年，生意卻相當的紅火。
機會：愛吃壽司萌發靈感
江城的旋轉壽司店不少，但主做外賣生意的迷你壽司店卻為數不多，85後的女孩小卞(化名)正是類似店鋪的先行者，而她的`創業靈感卻來源於自己愛吃壽司。
2009年大學畢業後，小卞進入一家廣告公司做文案策劃，每月有四五千元的收入，2010年底，她開始琢磨小本創業。
直到有一天，小卞發現，徐東商圈開了一家壽司店，因為自己非常愛吃，她幾乎天天都要去買。“一個套餐要20多元，不少人排隊購買，我就在想，為什麼自己不開一家壽司店呢？”
市面上，有不少可以參考經營模式的旋轉壽司店，為什麼要選擇做外賣生意的迷你壽司店，既陌生又缺少參考，豈不是風險很大？“旋轉壽司店武漢早就有了，我去吃過，兩個人東一盤西一盤，輕輕鬆鬆就吃掉一百多，消費不低。此外，做旋轉壽司，一是資金投入大，二是市場空缺小，一旦客流量不夠，運輸帶上的食品消費得不快，容易讓壽司不新鮮，這樣食材浪費很多。而外賣壽司店就不同了，小本創業風險低。”小卞稱，開迷你壽司店，有一臺冰箱、一個操作檯就夠了。
錢景：旺季每日進賬上千元
下定決心開壽司店後，小卞開始了詳細的市場調查。進貨渠道、食材保鮮、門面選址、聘請師傅……前後花了差不多幾個月時間，2011年3月，小卞的迷你壽司店終於開張了。
考慮到壽司主要受年輕白領和學生的歡迎，當初在選址的時候，小卞考慮過成熟商圈、寫字樓或高檔社群，以及校園周邊等幾個型別的地段。據她分析，人氣旺盛的商圈，一個普通小門面的轉讓費就高達15萬元，而房租，位置差一點的也要每月7000元左右，“而且這些商業街，週一到週五的人並不多。”
幾經比較，小卞把店面選在湖北工業大學南湖校園附近，5萬元門面轉讓投入，加上冰箱、操作檯等裝置的購買，店面裝修和鋪貨，“前期投資不超過10萬元。”
因為有很多來往的學生，開業第一個月，小卞的迷你壽司店就實現了贏利。“我們的壽司定價都在10元左右，旺季的時候，每天可進賬一千多元，毛利潤差不多有70%！”據介紹，扣除月租、水電，一個師傅、一名收銀員的人力成本，“純利潤50%沒問題。”
為了開好店，小卞還花了不少心思。由於壽司生意分淡旺季，天氣暖和吃的人多，天氣一冷銷售額明顯下滑，為此，小卞增加了經營專案：兼賣奶茶。為了吸引顧客，她還製作了積分卡，吸引回頭客。
發展：開連鎖店是必然趨勢
談起未來的計劃，小卞十分謹慎，她表示想把壽司做成零食，和“旋轉壽司”餐廳區別經營。“把壽司當飯吃畢竟不符合大多數人的飲食習慣。當作一種美味又營養的小零食，我想對大多數人來說是可以接受的。客人來了現點，我們現做，新鮮。”
小卞透露，她目前還在探索階段，主要任務就是把這個店鋪做好。“一開始，的確有想過做得好的話，可以朝加盟的方向去發展，甚至有些老顧客表示要加盟我的壽司店，但我都拒絕了。”
之所以拒絕加盟，不是說小卞不想把生意做大。她坦言，目前自己還處於積累經營、學習管理經驗的階段，“自己還不夠好，怎敢拉別人入夥。但走連鎖之路，是未來必然的趨勢。”有了好的開始，小卞對未來也顯得十分自信。
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