【熱】酒店廚房處罰制度
在現在社會，接觸到制度的地方越來越多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那麼你真正懂得怎麼制定制度嗎？下面是小編精心整理的酒店廚房處罰制度，希望能夠幫助到大家。
為確保廚房工作正常開展，嚴肅勞動紀律，嚴把產品質量關，嚴格操作規程，杜絕材料浪費，精工細作，做好每一道菜，保證每—道菜的色、香、味、型，特製以下規範。
一、勞動紀律(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節嚴重者處罰加倍或予以辭退)。
1、按時上、下班，不準遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，並由大廚召開班前會。
2、廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由主管和廚師長批准。
3、工作時間嚴禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關的`事。
4、嚴禁在工作場地抽菸、喝酒、吃零食。
5、工作時必須穿戴好工作服、帽。
6、愛護使用各種財產、工作器具，人為損壞物品照價賠償。
7、嚴禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、當餐廳賓客未走時不準下班。
9、嚴禁非廚房人員進入工作間。
二、產品質量紀律
嚴格每道菜操作程式，保證每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹調質量不好，導致客人退菜，由負責烹製的廚師照價賠償。
2、將腐爛、變質、不清潔、有味的食品、飯，烹製售出，造成質量事故，由有關人員承擔一切責任，並賠償一切經濟損失。
a、因保管、貯存不當造成食品變質由砧板崗有關人員負責，並照價賠償。
b、烹製已變質、有味的食品由打荷崗和製作該菜的廚師負責。
3、未經許可，嚴禁學徒炒菜，造成的損失，由該徒弟的師傅負責賠償。
4、凡跟單出菜順序錯誤，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷崗負責賠償。
5、操作時對原材料、調料操作不當，造成浪費，由當事人照價賠償。
三、衛生紀律
1、廚師必須按照食品衛生法和衛生“五四”制要求，搞好個人衛生，做好上崗前體檢和衛生合格培訓。
2、工作時隨時注意整理場地衛生，不準亂丟垃圾、廢料。
3、工作時隨時注意砧板的清潔，所有物料擺放整齊有序，便於操作。
4、下班時全體廚工負責個人責任區的全面衛生。所有器具、砧板、工作臺、牆壁、地面、冰櫃、貨架等擦洗千淨，所有食品分類、儲存、貯藏。
5、每週五進行大掃除，每週六酒樓進行衛生檢查，發現衛生不合格，將按酒樓規定予以處罰。
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