涼皮辣椒油的製作方法

涼皮辣椒油的製作方法

　　涼皮辣椒油的製作過程是怎麼樣子的呢?下面是小編整理的涼皮辣椒油的製作方法，歡迎閱讀參考，希望幫助到你。

　　涼皮辣椒油調製方法

　　主料：辣椒、白芝麻或者(使用漢中涼皮專用辣椒。專用辣椒裡有線辣椒和小米辣椒等三種辣椒製成。)

　　配料：花椒、八角、香葉、大蔥、生薑、大蒜、鹽、植物油、清水、花生米，千辣椒(漢中產的線椒屬微辣口味)、白芝麻(未脫皮的`)、植物油(最好用菜籽油，)

　　製作：

　　1、先將線椒剁成2釐米的段，用加熱器或鐵鍋，入油炒熱後，放入食品加工機中打碎成辣椒麵，辣椒麵的粗細程度可根據當地口味自由調節。(用食品加工機即省力也避免辣到手和眼睛。)

　　2、花生米也放入食品加工機中打碎。

　　3、辣椒麵中放入一些清水和食鹽拌勻，以辣椒麵溼透為度，切不可加水太多。

　　4、大蔥切段、大蒜對半切開、薑切片。

　　5、炒鍋燒熱，小火將白芝麻炒熟。

　　6、將植物油倒入鍋中，燒至4成熱時，先放入花椒、八角、香葉小火炸3分鐘至香味完全溶於油中撈出，如果使用涼皮專用調料(即使用以下步驟：把油燒開後，晾一分鐘後，用芝麻試試油溫崎嶇，一般在180度+一5度，超過此溫度，辣椒進去就會發黑，香料也就是苦的了，沒有辦法吃了，因為油是黑的了，但是太低了，油溫不夠，進去沒有香味，油也是不是紅色的

　　7。切忌本步驟是最關鍵的技術。然後依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料後。最後放入一點清水後靜止到常溫，次日食用味道更香。)

　　油中再放入蔥段、蒜、薑片繼續炸4分鐘至蔥段、蒜、差變色撈出。

　　8、最後在油中放入辣椒麵、花生碎炸5分鐘至辣椒麵中的水分完全蒸發為止。(油中放入辣椒麵和花生碎會有泡沫產生沒關係，熬好以後泡沫會變少或消失。)

　　9、辣椒油晾涼以後，撒入白芝麻即可。

　　關鍵

　　1、辣椒油的熬製過程中調味料要按順序投入。

　　2、辣椒麵中放一些水有利於辣椒紅素滲出，你看漢中涼皮辣椒油的製作方法。加水的辣椒麵不易炸糊，油的顏色還漂亮。

　　3、辣椒油熬製時永遠保持3、4成熱的油

　　涼皮專用辣椒

　　辣椒品種：有大紅袍、大金條、二金條、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。

　　1、長椒類多為中早熟，植株、葉片中等，分枝性強，果多下垂，長角形，向先端尖銳，常稍彎曲，辣味強。按果形之長短，對於怎樣製作美食。又可分為蘭個品種群： 一是長羊角椒。果實細長，座果數較多，味辣。

　　二是短羊角椒。果實短角形，肉較厚，味辣。

　　三是線辣椒。果實線形，較長大，辣蛛很強。可以乾製、醃漬或者做辣椒醬。

　　2、甜柿椒類植株中等、粗壯，葉片肥厚，長卵圓形或橢圓形，果實肥大，果肉肥厚。按果實之形狀又可分為三個品種群

　　一是大柿子椒。中晚熟，個體品種較早熟，果實扁圓形，味甜，稍有辣昧。

　　二是大甜椒。中晚熟，抗病豐產，果實圓筒形或鈍圓錐形，味甜，辣昧極少。

　　三是小圓椒。果形較小，果皮深綠而有光澤，微辣。

　　3、櫻桃椒類植株中等或較矮小，分枝性強：葉片較小，圓形或橢圓形，先端較尖：果實朝上或斜生，呈櫻桃形，祟色有紅、黃、紫，極辣。可以制幹椒或者觀賞。

　　4、圓錐椒類植株與櫻桃椒相似：果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，也有下垂的，果肉較厚，辣昧中等。

　　5、簇生椒類枝條密生，葉狹長，分枝性強：晚熟，簡單美食製作方法。耐熱，抗病毒：果實簇生而向上直立，細長紅色，果色深紅，果肉薄，美食製作。辣味甚強，油分含量高。多做幹椒栽培。耐熱、晚熟、抗病性強。

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