福州小吃製作方法

福州小吃製作方法

　　福州小吃，你瞭解的.有幾種?又是否知道具體的製作方法?下面帶來福州小吃製作方法，歡迎參考!

　　1、福州扁肉製作方法

　　材料：

　　扁肉皮，精肉泥，蔥花，燒烤醬，花椒粉，料酒，生抽，鹽

　　步驟

　　1.精瘦肉泥中加入燒烤醬，花椒，料酒，生抽調味料，用筷子朝著一個方向使勁攪拌至膠狀(用筷子插上能豎起的狀態就可以了)

　　2.取一張扁肉皮，一點點的肉泥

　　3.順手隨意那麼一捏，能包住就可了

　　4.取一小碗，放上雞精、鹽和香蔥末待用

　　5.燒開水，將扁肉一一放入，再次燒開即可撈起

　　6.倒入小碗中，澆上湯水(如果有條件，還是自己熬點骨頭湯吧)攪拌下即可

　　2、福州肉燕皮製作方法

　　原料配方

　　精肉50千克 澱粉50千克 糯米4千克 植物灰鹼0.5千克

　　製作方法

　　1.選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。

　　2.剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。

　　3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

　　4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。

　　5.晾乾：將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮。

　　產品特點 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克乾肉燕皮可切成八釐米見方的片約600張。

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