北方臭豆腐乳製作方法
在北方，這東西叫豆腐乳；在南方，這東西叫黴豆腐。下面是小編整理的北方臭豆腐乳製作方法，歡迎閱讀參考！
食材
食譜熱量：149.5(大卡)
主料
白黴豆腐1000g
方法/步驟
買來起黴的白豆腐，陽光下曬曬，讓表皮略幹。買黴好的白豆腐更方便，如果自己做，可用水豆腐切塊，放進裝有稻草的.紙箱裡讓其發酵（最好只放一層），等到白菌絲布滿豆腐塊的時候就算黴好了。
姜洗淨切片，把水曬乾；青菜葉摘片洗淨，把水曬乾。
準備好調料：碗裝油、酒；將鹽、花椒粉、茴香子粉、辣椒粉調配攪拌好。
包豆腐：拿一片青菜葉攤在手心，先放幾片姜。
包豆腐：將豆腐先浸酒，再浸油，最後滾辣椒粉。
包豆腐：將浸完調料的豆腐放到薑片上，再放上些薑片，用青菜葉包起來。
裝壇：將包好的豆腐一層一層碼到醬菜壇裡。放一層酒一層花椒、鹽、薑片，將壇裝滿後放置二十來天，就可以吃啦！
注意事項
辣椒很辣，請戴手套。
豆腐乳含鹽和嘌呤量較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者宜少吃。最好不在夜間吃，早餐喝粥時吃上半塊比較合適。
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