貴州大頭菜醃製作方法
冬天，正是四川家家戶戶醃製酸菜、大頭菜，做風蘿蔔的時候。那時沒有反季節蔬菜，跨越一個冬天等到春日蔬菜成熟要好長的時間。於是，這樣的日子醃製鹹菜成為生活的'必須，而現在，冬日裡醃鹹菜成為了記憶，成為遠在他鄉的人的懷舊方式，以此紀念的思緒，名叫鄉愁。下面是小編幫大家整理的貴州大頭菜醃製作方法，希望大家喜歡。
鄉愁裡一抹濃郁的色彩，是醃大頭菜。
食材
食譜熱量：129(大卡)
主料
大頭菜3kg
方法/步驟
準備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小，整個醃製很方便。但其他地方的大頭菜，個大皮厚，適合切開醃製。
大頭菜洗淨，晾乾。大頭菜不太好洗，可用刷子刷乾淨表皮上的泥。
大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好。
大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。如果實在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可。
大頭菜絲醃一天後，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裡，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。兩天後，將袋裡的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份幹後，放入泡菜壇裡，壓緊。
蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜壇放到陰涼乾燥處。只要泡菜壇裡有大頭菜，就須及時置入沿壇水。
大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大頭菜儲存得好，放一兩年不成問題。
注意事項
大頭菜醃製全程中，保證無油無生水。
泡菜壇一定要放在陰涼乾燥處，及時灌沿壇水。
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