酥皮月餅的製作方法

酥皮月餅的製作方法

　　酥皮月餅，漢族傳統名點，中秋節食俗。主要由麵粉製作而成。月餅的種類有很多，比如酥皮月餅，月餅的熱量其實是很高的，很容易就讓人有飽腹感。那麼酥皮月餅的做法是怎樣的呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。

　　月餅的製作方式其實很簡單的，吃它是一種習俗，也是一種心情。

　　基本材料油皮：低筋麵粉200克，豬油60克，糖40克，水100克; 油酥：低筋麵粉120克，豬油60克。

　　做法

　　做法1

　　1、油皮、油酥分別和成麵糰後，把油酥包在油皮裡，包實捏緊，擀成橢圓形;

　　2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起;

　　3、分成每個30克的劑子。

　　做法2

　　1、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩;

　　2、過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒幹後加入黃油或花生油或豬油都可以;

　　3、炒得油亮後即可出鍋備用。餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅模是60克一個的。如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的.顏色。

　　做法3

　　用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

　　做法

　　1、牛油放在麵粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上面粉，摺疊幾下。中途若溫度過高麵糰變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

　　2、將麵糰平均分成12份，包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。

　　3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

　　小技巧：做點心類的和麵時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因為麵粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的麵糰太溼,加麵粉口味改變。

　　酥皮月餅做法4

　　原料

　　水油皮：麵粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。

　　油酥：低筋麵粉200克、豬油100克。

　　輔料

　　白豆沙700克。

　　做法

　　1、將水油皮的麵粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將麵粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團;

　　2、將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰;

　　3、將兩種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘;

　　4、將兩個麵糰分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，白豆沙分成20份(35克/個);

　　5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起.依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘;

　　6、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘;

　　7、取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多餘的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒);

　　8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用擀麵杖輕輕擀平表面);

　　9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤;

　　10、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥;

　　酥皮月餅溫馨小提示

　　1、水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據自家麵粉的吸水性自行調整，水油皮要柔軟，才能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。

　　2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。

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