紅燒魚的家常做法
紅燒魚是很家常的一道菜餚，基本上每家都會做紅燒魚，可是紅燒魚怎麼做會比較好吃呢?紅燒魚的做法大家知道嗎?如果你想把紅燒魚做的更加美味的話，小編就為大家介紹一下紅燒魚的做法大全。
家常紅燒黃魚
材料
黃花魚2條(600g)、八角2顆、幹辣椒3個、大蒜半頭、大蔥1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黃酒15ml、白糖10g。
做法
1、黃花魚去鱗去鰓去除內脹沖洗乾淨，瀝乾水分。大蒜去皮、蔥切小段，薑切片;
2、鍋倒入適量油，在魚身兩面各抹上少許幹澱粉，下油鍋煎至兩面金黃色;
3、鍋中倒入少許油，放入蔥薑蒜和八角、幹辣椒爆香，放入黃花魚，烹醬油和黃酒爆香，然後放醋，加水，水量不用太多和魚持平就行了，不用沒過，不然水太多不容易耗幹。然後下鹽、白糖燒開。
4、燒開後下煎好的.黃花魚燒製，大約燒個十分鐘就差不多了，中間翻一下身子，等汁耗的差不多了就出鍋盛盤。
小訣竅
1、煎魚宜用中火，可在油裡面放少許食鹽，再拍少許幹澱粉，防止魚肉破碎，黃花魚下鍋煎制，不要急著翻動，等一面焦黃定型時再翻一面。
2、可以根據口味放入郫縣豆瓣醬或是青蒜調味。
3、煎過魚的油最好別用，因為魚腥味較重。
4、如果你像我一樣不擅長煎魚，建議選用不粘鍋來煎，很輕鬆就可以煎出完美的魚來。
家常紅燒鯧魚
材料
鯧魚1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，澱粉10g，白糖5g。
做法
1、鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀。
2、加入鹽、料酒5ml、薑片醃製片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。
4、將鯧魚兩面拍上少許幹澱粉備用。
5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油。
6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚，加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入適量清水(水與鯧魚持平)，大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中。
8、剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可。
家常紅燒鯉魚
材料
鯉魚一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，乾紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽。
做法
1、 蔥、姜、蒜、乾紅椒、八角、花椒準備好。
2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。
3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下。
4、 開火，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
5、鍋內放入蔥薑蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香。
6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
7、放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可。
家常燒魚
材料
鯉魚1條，火鍋底料100克，姜蔥蒜、料酒、鹽、植物油。
做法
1、鯉魚挑去兩側神經線，去掉內臟、腮腺和腹內黑膜。
2、魚身兩側打花刀，用料酒、鹽醃製幾分鐘。
3、姜蒜切片，蔥切絲。
4、鍋內放適量植物油，燒熱後放入火鍋底料、姜蒜片炒出香味。
5、加入多半碗水，燒開後放入魚，慢火燉至汁收濃、魚入味。
6、盛盤，將鍋內剩餘的汁澆在魚上，撒上蔥絲。
小訣竅
也有將魚先炸過再燒的，我覺得工序越少味道越好也越有利於身體健康，所以直接燒了。簡單營養，真正家常味道。
魚腹內的黑膜一定要去掉，這可不是影響口感的問題，最近針對禽流感營養師還專門提出這一條呢。
紅燒魚
材料
草魚500克、幹辣椒、香料(八角、桂皮、草果、香葉、花椒可以不放)、生薑、大蒜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖。
做法
1、將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊;生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨，幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，幹辣椒也可以不放。
2、將鍋燒熱後放入適量的油，放入草魚塊(魚塊的背面向下)，小火將其煎黃一面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒。
3、放入薑片、大蒜、各種香料、幹辣椒，煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。
4、加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘。
5、開啟鍋蓋，轉中火將湯汁收幹一些，趁此時可將八角等香料夾出不要;最後放入蔥花舀出即可。
紅燒魚
材料
魚，豬油，蔥薑蒜，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，米酒，醬油，香油，香菜。
做法
1、豬油燒熱，加蔥薑蒜，花椒豆豉郫縣豆瓣醬炒香。
2、魚進鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者麵醬，蓋上鍋蓋咕嘟(土話，就是中大火悶著)，中間翻個身。千煮豆腐萬煮魚，別怕煮老了。
3、等聞到滿家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，裝盤後淋點香油。
結語：以上就是為大家介紹紅燒魚的家常做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解了紅燒魚怎麼做比較好吃了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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