紅棗煨的家常做法

紅棗煨的家常做法

　　紅棗煨肘子

　　材料

　　豬肘子1250克。調料紅棗15克，枸杞5克，精鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、高湯各適量，料包(八角、花椒、小茴香各少許)食用油、冰糖各適量。

　　做法

　　1、將肘子用開水焯一下撈出，用涼開水洗去血沫；蔥洗淨切段，姜洗淨切塊。

　　2、取出壓力鍋的內鍋，放入肘子、高湯、紅棗。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到“烹飪檔”，調好後壓1個小時，待“浮子閥”回位後取出即可。

　　材料替換

　　豬肘子用豬蹄替換，稱為紅棗煨豬蹄。

　　口味變化

　　調料中去掉生抽，料包，重用冰糖、蜂蜜，則稱冰糖紅棗煨肘子。

　　紅棗煨豬肘

　　材料

　　用料紅棗500克，豬肘100克，黑木耳20克，精鹽、鮮湯、味精各適量。

　　做法

　　1、豬肘颳去毛，洗淨，放入水中煮開除去腥味，取出。

　　2、取沙鍋，放入豬肘，加適量水，放入紅棗及浸發的`黑木耳，用文火煨煮，待豬肘熟爛、湯汁濃稠時，加入精鹽、鮮湯、味精調味即成。

　　功效

　　紅棗能補脾胃、益氣血；黑木耳健腦補腎；豬肘能滋陰潤燥，補虛療損，合紅棗、黑木耳燉食，有良好的補益作用。

　　紅棗煨肘

　　菜譜簡介

　　紅棗既是食物，又可藥用。中醫認為，紅棗味甘，性微溫，能補脾益氣，養血安神。用以煨肘，質粑糯而微甜，適宜老人食用，為川菜中的傳統菜式，今在裝盤、圍邊上略下功夫，其形變得更美，誘人食慾。色澤紅亮，成形美觀大方，質地粑糯，味略甜而香，油而不膩，極宜老人食用。

　　材料

　　主料：豬肘2000克，紅棗300克，

　　輔料：菜油，姜，蔥各適量，

　　調料：冰糖300克，甜橙400克，川鹽，料酒各適量

　　做法

　　(1)豬肘去骨洗淨搌幹水，入鍋炙皮後颳去雜質，洗淨，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度為豬肘肉厚度的1/3~1/2處，投入放有姜、蔥、料酒和川鹽的湯鍋中略煮，待已除去血汙和異味時，撈出入蒸碗中定碗。

　　(2)紅棗洗淨去核，放入蒸碗內。鍋置火上，放菜油燒熱後，放入冰糖（捶細）炒化，加水燒沸成糖色，舀入蒸碗內，上籠蒸約3小時至極粑軟時出籠，撈出紅棗，把汁潷入鍋後，將豬肘翻扣入盤，紅棗圍擺在其周圍。

　　(3)鍋置火上，用小火收汁至色紅亮油時，離火，淋明油推勻，舀淋於盤中煨肘上；甜橙切成半圓形片，擺放在盤子周圍作圍邊點綴即成。

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