家常燉甲魚做法
家常燉甲魚
材料
甲魚,肥肉,瘦肉,胡椒粒,鹽
做法
1.甲魚好大隻,滿滿一大面盆了,它的裙邊巨寬巨厚;
2.處理乾淨後還有3-4斤;
3.長沙本地做法:加些肥肉和瘦肉片,加大量的胡椒粒燉足兩三個小時調鹽味就OK了~
小訣竅
這個湯很補的`,超級鮮美無敵,吃完嘴巴嚴重粘到一起了,膠質非常的豐富~
家常燉魚
菜譜簡介
特點:湯汁濃淳紅亮,味鹹甜紅燒口味。
材料
原料:鯉魚一條(一斤半)、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料:紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法
【原料準備】將魚洗淨去頭,從中間劈開成兩片切寸段,下油鍋炸金黃色;將豆腐切一釐米厚改成三角型,下油鍋炸成豆腐泡(金黃色飄起),五花豬肉開水過後切成條,寬粉洗淨。
【入鍋操作】
1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味,加熱水適量,再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入,湯至原料下一釐米。
2、加蓋,開鍋後加閥,上氣後關火。五分鐘後出鍋,點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
小訣竅
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸,用以上做法的湯汁直接如鍋,小火燉二十分鐘。放至氣小後取閥,大火烤湯後即可。
家常燉豆腐
材料
豆腐300克、大蒜3瓣、大蔥1棵、豆瓣醬1小勺,花椒粉、姜粉、生抽、雞精、植物油各適量
做法
1、豆腐洗淨切小塊兒;
2、蔥切小段,大蒜切丁;
3、鍋內放植物油,燒熱,放入豆瓣醬炒出香味,加入半碗清水。
4、水沸後放入花椒粉、姜粉、少量生抽、雞精;
5、最後放入豆腐塊、蒜丁和蔥段,小火慢燉約10分鐘,收幹汁即可。
小訣竅
有豆瓣醬和生抽,不用另外加鹽。
家常燉鯿花魚
材料
鯿花魚,蔥白,蒜片,薑片,豆瓣醬,料酒,西紅柿,香菜末,辣椒圈
做法
1.刮鱗去腮洗淨控水,身上劃一字花刀
2.魚身兩面拍面下油煎黃,拍面是為了不粘鍋,這招防魚皮粘鍋絕對比別的招好使
3.爆香蔥白,蒜片,薑片,放適量水,放豆瓣醬,料酒,我還放了西紅柿,這樣就不需要放糖和醋了,把魚放進去,燜約十多分鐘。魚熟後,撒上香菜末和辣椒圈就可以上桌了
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