檳榔的家常做法

檳榔的家常做法

　　檳榔在藥理效能上起了很多作用，在廚師們的手中也會運用得淋漓盡致。今日小編與你攜手一探廚師手中的'檳榔世界。

　　【檳榔黃油醬比目魚】

　　材料：

　　橄欖油1湯匙，比目魚排450克，白葡萄酒120毫升，蒜1頭，切碎，黃油60克，鹽和黑胡椒少許，調味用，馬檳榔3湯匙，保留汁水

　　做法：

　　1、用中高火在大煎鍋裡熱橄欖油，將比目魚排放進去煎到每面都變成適度的褐色。起鍋備用。

　　2、將葡萄酒倒進鍋裡，把鍋底殘留的褐色殘渣剷掉。等酒揮發到剩一半的時候，將蒜、黃油和檳榔放進去攪拌。用鹽和胡椒粉調味，讓醬料在鍋裡燉1分鐘左右使各種味道充分融合。

　　3、將魚排倒回鍋裡沾勻醬汁，再煎一下到魚肉可用叉子輕易撥開為止。將魚倒出淋上鍋裡的醬汁就可以趁熱吃了。

　　【檳榔鴨】

　　材料：

　　鴨1只(重約750克)，檳榔4個，紅尖辣椒50克，青蒜25克。調料：色拉油100克，鹽8克，薑片30克，味精5克，醬油5克，剁辣椒20克，料酒30克，香油5克，高湯100克。

　　做法：

　　1、將鴨宰殺後，剁成4釐米的長條塊，檳榔剖開待用，尖辣椒切成馬蹄段。

　　2、乾鍋放青蒜段墊底。

　　3、炒鍋燒底油燒至六成熱，下入剁椒、薑片大火煸至油紅，下鴨塊炒至變色，放入檳榔，烹料酒，放醬油、鹽、味精、高湯中火煨6分鐘至熟透，加入尖椒，裝入乾鍋即成。

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