清明節有哪些應季蔬菜
今年的清明節又到了，又有時間可以郊遊親近大自然了。走到郊外田間，就想起小時候的童謠“清明前後，種瓜點豆”，這時氣候溫和，杏桃開花，草木萌發，農忙春耕開始了，人們處處感到清新明朗的爽悅心情。此時吃些應時野菜，可調和陰陽，平衡膳食，以養肝脾，保持心情舒暢。
在此介紹一下清明節假期關注的應時野菜：苦菜、馬蘭頭。
苦菜在我國大部分地區有生長，又有叫苦蕈菜、苣菜、敗醬等。苦菜顧名就能知其屬性是味苦性寒，清熱涼血，解毒，消腫排膿。苦菜中還含維生素C及大量鐵質，蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B及鈣、磷等。此時食用清熱涼血，降內熱減少因內熱而外感風寒的疾病。
馬蘭頭
馬蘭頭，又有叫馬蘭、螃蜞頭草、田邊菊等，我國大部分地區路邊及田野有生長，也有人工栽培。其含豐富的維生素C、維生素A、蛋白質、脂肪、鈣、鐵等，味辛性涼清熱解毒，涼血止血，對於口腔潰瘍、咽喉腫痛、血痢等都有一定食療作用。我們把馬蘭煮熟加調味後，美味可口，為家庭喜食的蔬菜之一，並有一定的藥用價值，經常食用可達清火明目之目的。
如把馬蘭洗淨燙熟切碎，拌香豆腐乾絲，經常食，適用於咽腫痛，目糊，內火重，能清熱涼血；馬蘭洗淨，搗爛取汁分服，適用於吐血、牙齦出血、高血壓、皮下出血、創傷出血，能涼血止血。
清香甘甜的清明菜
其實，關於這種植物有很多種喊法。有人叫灰灰菜，主要是因為它葉子上那一層白色的茸毛而來的。但這個名字和另一種野菜的名字重合了，不方便大家記憶。還有朋友叫它兔耳朵，她說是自己取的名字，因為長長白白的葉子和兔子的耳朵還真有一點相似。看來朋友的想象力還是滿豐富的。
今天，為了記錄下這個野菜，所以查了一些相關的資料。
不查不知道，一查嚇一跳。原來這不起眼的野草，有這麼強的功效。
陽曆3月，對於剛剛經歷過一個異常寒冷的冬季的成都來說，清明菜在這個時候還沒有發出嫩芽，採來吃是老了一點，不過天氣實在太好了，這樣豔陽高照的日子，在田野裡發現了它，那也就不客氣了，先採一些回去吃吃嚐個鮮，等清明節前後，再來採些嫩的吃也不遲，畢竟，現在能吃到這些東西的機會真是太少了。
清明菜很好認，因為它實在太普通了，在田間地頭，山林溪邊到處都有它的身影。一般來說，背陰地方的清明菜要嫩一些，向陽的地方則要老一些。因為現在時間還太早了，在田裡長滿了一片片白白的清明菜，老遠就看到了。朋友也很高興，很熱心的幫我採摘起來。其實吃是其次，重要的是過程，一份尋找故去記憶的過程。
其實對於我來說，對於清明菜已經沒有什麼很深的印象了。不過對於比我大兩歲的康GG來說，一說起清明菜就是一副口水直流的樣子。他還告訴我了詳細的清明粑的`做法,現摘錄如下：
1.將清明菜洗淨，用開水焯一下，焯菜的水不要倒掉，因為還可以用來和麵。這樣做出來的粑粑綠綠的，很好看。
2.將焯過水的清明菜切細，然後用糯米粉調成較稠的糊，放一點點糖就可以了。因為菜本身含一點點甜味。我為了成品硬實一點，在糊糊裡，還加了一點點慈姑（荸薺）的細粒。
3.在煎鍋裡倒上一點點油，把麵糊攤在上面，煎到兩面金黃即可。
當清明粑還在煎制的時候，我就能聞到它特有的一股清香，再看看金黃中透露綠色的清明粑，真的是感覺太幸福了。不過，因為太激動的關係，我把我這次採到的所有清明菜都放在裡面了，菜過多，加上有點老，吃上去口感不是很好，顏色也深了一點，不過我還有機會，因為在清明的時候，我還能找到這種可愛的野菜，再做上一回好吃的清明粑，讓朋友們都嘗一下。
原料名稱：清明菜
原料別名：鼠耳草、田艾、佛耳草、寒食菜、白芒草、黃花曲草、追骨風
原料分類：蔬菜類及製品
食用提示：每次60～90克
蒸清明粑做法：
主料：小麥麵粉 800g 清明菜 500g
調料：白砂糖
烹飪方法：
1.清明菜洗乾淨，撿掉雜質納盆。
2.加入麵粉，白糖，清水和勻，成幹稀適度的菜麵漿。
3.將包穀葉洗乾淨，包上菜麵漿對摺過來，上籠蒸熟即成。
製作提示：
1.本品需包穀葉適量（玉米葉）
2.在制清明菜麵漿時，麵漿不能太乾了，應有漿狀，這樣蒸出的成品菜帶糯性且軟綿。
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