有關豬肉的家常菜做法
鍋包肉
鍋包肉屬於東北菜,主要食材裡脊,口味酸甜,工藝炸,中級難度。
原 料:
裡脊肉3兩、料酒1勺、鹽適量、澱粉若干、水適量、油一勺、生抽1勺、醋2勺、糖2大勺、水澱粉一勺、香菜一把中間切斷、胡蘿蔔切絲若干。
特 色:
東北菜裡最銷魂的一道菜——可作為中秋節美食。
操 作:
1、裡脊肉切成片,倒1大勺料酒,放少許鹽醃20分鐘。
2、取一隻大碗,放入2大勺澱粉,加水至能有手提出的液體有垂滴感即可,加半勺油,攪拌均勻待用。
3、鍋裡放比較多的油,小火燒開。
4、取一個小碟,放若干幹澱粉,拿一片肉片展開,沾在玉米澱粉,全部都裹好了,厚一點,過一下步驟2準備好的水澱粉放入油鍋炸至金黃色。
5、全部炸好後,所有肉片再倒入油鍋裡炸一遍。
6、取一隻小碗,裡面放1勺生抽,2勺醋,2大勺糖,調成酸甜汁,加一勺澱粉,放少許水,攪拌均勻後待用。
7、鍋裡留底油,放入蔥姜碎,倒入步驟6的調料碗,大火開,湯汁粘稠後,倒入炸好的肉,再放入胡蘿蔔絲、香菜絲,翻炒均勻後,加鹽出鍋。
雪梨南北杏燉裡脊
雪梨南北杏燉裡脊屬於羹/湯,主要食材裡脊、梨、杏,口味甜,工藝燉,中級難度。
原 料:
雪梨2個、豬裡脊肉200克、蜜棗3顆、南杏仁10克、北杏仁10克、鹽1勺半、過濾水適量。
特 色:
初秋潤肺清燥生津化痰最佳養生湯——雪梨南北杏燉裡脊。
操 作:
1、南北杏仁浸泡至漲發,洗去表面雜質,蜜棗備用。
2、豬裡脊肉切成2CM見方的小塊。
3、將裡脊肉過沸水抄至斷生後撈出。
4、雪梨去皮,去核,切成大塊。
5、取一湯煲,下入雪梨、裡脊肉、蜜棗和泡好的南北杏,加入過濾水至九成滿。
6、蓋上蓋子,大火煮沸後轉小火,燉2小時,關火後加少量鹽調味即可。
貼士:1、此湯主味清甜,所以鹽不可加多,也不可過早加鹽,湯燉好後再加亦可,早下鹽會破壞湯的味道。
2、清淡本味的湯水若想味道更鮮純,煲湯時最好使用純淨水或者過濾水,象我家就是使用碧然德濾水壺來實現對水的過濾,壺和濾芯都是德國進口的`,經過過濾自來水中的氯氣,水垢,雜質都大大減少了,對個人身體健康大有益處,同時對美食或者飲品的口感,都有極大的改善。
3、肉在此湯中只起到一個出鮮的作用,並不做食用,廣東人煲湯,多是把食材燉至爛化,然後棄料留湯,精華是在湯中,不是在肉中的,所以這裡不用為了怕肉質久煮過老,或者肉沒有味道,怕最後不好吃,所以加入生粉拌、加入鹽醬油來醃、或者過油爆之類的。
4、雪梨南北杏燉裡脊,是廣式經典老火湯的代表之一,兩廣地處沿海,氣候潮溼悶熱,所以當地人多喜歡燉制清涼祛火的湯水來養生滋補,這道雪梨南北杏燉裡脊,就是兩廣人秋季最常煲的一款,以潤肺清燥、止咳化痰的雪梨,加上潤肺平喘、生津開胃、祛痰寧咳的南北兩種杏仁,還有清淡無油的裡脊肉老火慢燉而成,湯味清甜,清爽去火,是秋季養生的最佳湯品。
菠蘿蜜炒肉片
菠蘿蜜炒肉片屬於家常菜譜,主要食材裡脊、菠蘿,口味甜,工藝炒,中級難度。
原 料:
裡脊300克、菠蘿蜜300克。生抽、糖、鹽、料酒、澱粉、姜碎。
特 色:
清甜可口,香味濃郁——菠蘿蜜炒肉片。
操 作:
1、菠蘿蜜果肉用淡鹽水泡一下。
2、裡脊切成片,加入鹽澱粉上漿。
3、菠蘿蜜去核切成片。
4、鍋中注入油,爆香姜碎。
5、加入肉片。翻炒均勻。
6、翻炒至肉片變色後烹入料酒,加入生抽和糖煸炒均勻。
7、加入菠蘿蜜片。
8、快速翻炒均勻即可。
貼士:1、此菜是一道清淡爽口菜不易過鹹,生抽要少新增,只是提味而已。
2、菠蘿蜜中的糖類、蛋白質、脂肪油、礦物質和維生素對維持機體的正常生理機能有一定作用。服用菠蘿蜜後能加強體內纖維蛋白的水解作用,可將阻塞於組織與血管內的纖維蛋白及血凝塊溶解,從而改善區域性血液、體液迴圈,使炎症和水腫吸收、消退,對腦血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的輔助治療作用。
茄汁煎豬排
茄汁煎豬排屬於日本料理,主要食材裡脊、西紅柿,口味香酥,工藝煎,中級難度。
原 料:
裡脊肉2片(每片50克左右)、雞蛋1個、麵粉3大匙、麵包粉半杯、圓生菜1顆、西紅柿1個(如果有小西紅柿更好)、黃瓜1根。醃料:鹽1/4c茶匙、酒1大匙、醬油1大匙、糖1/4茶匙、澱粉1大匙、白胡椒粉少許。醬汁料:番茄沙司1大匙、辣椒仔醬1/4茶匙、鹽1/4c茶匙、糖1茶匙、水澱粉1大匙。
特 色:
情人節預演(主菜篇)——茄汁煎豬排。
操 作:
1、裡脊肉片用刀背拍松,拌入調味料醃10分鐘。
2、雞蛋在碗內打散,麵粉和麵包粉分別平鋪在乾淨的盤中。
3、將醃過的豬排先沾一層乾麵粉,再拖一層蛋汁,再粘一層面包粉後,放入煎鍋中兩面煎至酥黃時撈出。
4、用廚房紙吸掉浮油,切條。
5、盤中提前擺好生菜絲、西紅柿片、黃瓜片,將切好的豬排擺在生菜上。
6、將醬汁料混合,放入鍋中燒開,澆在豬排上即可。
貼士:1、裡脊肉最好是新鮮的,不是冰凍的,新鮮這個菜就成功了一半。
2、買的裡脊肉切的時候要沿橫切面切,也就是說垂直著紋理切,這樣肉片非常鬆散,煎出來口乾會很嫩。另外刀背拍松的過程不可以省略哦。
3、買來的裡脊可能不是很大,可以切斜面,或者也可以切成小片多炸幾片擺在盤中。
4、如果偷懶可以不調醬汁,直接用番茄沙司澆在上面也可以了,味道差不多。
5、豬排亦可改成魚排,選用無刺的大片魚肉以同法制作,但魚排不必拍松再炸。
肉絲炒青豆
肉絲炒青豆屬於家常菜譜,主要食材裡脊、青豆,口味香,工藝炒,中級難度。
原 料:
青豆100克、裡脊肉200克。鹽、料酒、姜、糖、雞精、生抽、胡椒粉。
特 色:
單又營養的家常小菜——肉絲炒青豆。
操 作:
1、準備好所用食材。
2、紅椒洗淨,切成小丁備用。
3、把青豆洗淨,瀝乾水分。
4、豬裡脊肉切成絲,加入水澱粉上漿。
5、姜切絲。
6、鍋中注入水,加入鹽,倒入青豆,燒開煮至2分鐘,撈出。
7、另起鍋,注入油,爆香薑絲下入肉絲煸炒。
8、烹入料酒,加入少量的生抽和糖翻炒均勻。
9、加入煮好的青豆,繼續翻炒均勻。
10、加入鹽和雞精調味後,勾入薄芡。
11、倒入紅椒丁翻炒均勻即可。
貼士:1、青豆要煮一下去掉豆腥味。
2、青豆肉絲是一道簡單營養的家常菜,其青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
脆皮咖哩豬肉卷
脆皮咖哩豬肉卷屬於東南亞菜,主要食材裡脊,口味咖哩味,工藝炸,中級難度。
原 料:
裡脊肉一小塊、胡蘿蔔半根、土豆1個、洋蔥少半個、香蕉1根、咖哩塊2-3塊、鴨餅若干張、水適量、鹽少量、料酒少許。
特 色:
來自東南亞的魔幻美食——脆皮咖哩豬肉卷。
操 作:
1、選一塊裡脊肉。
2、切小丁,用少量的鹽和少許料酒醃10分鐘。
3、土豆、胡蘿蔔、洋蔥備好。
4、用的是咖哩塊,裡面的滋味很豐富不用再加其他材料了。
5、把土豆、胡蘿蔔、洋蔥、香蕉都切丁。
6、鴨餅蒸熟。
7、油熱後,放入肉丁翻炒。
8、肉丁略微變白後加洋蔥丁翻炒出香味。
9、加入胡蘿蔔和土豆翻炒幾分鐘。
10、添少量的水煮10分鐘後,關火,加入香蕉丁和咖哩塊。
11、帶咖哩塊完全融化後開火繼續煮3-5分鐘。
12、直至湯汁濃稠。
這是煮好的咖哩肉哈,直接吃就好啦。往後繼續看。
13、取一張餅,在底部放上適量的咖哩肉。
14、如圖摺疊。
15、捲成卷。
16、把所有餅都卷好。
17、油5層熱時,放入咖哩卷。
18、略微變成金黃色即可撈出控油食用。
貼士:1、鴨餅可用其他薄餅替代。
2、裡脊肉也可以用你喜歡的其他肉類。
3、材料都切小丁比較好卷。
4、因為是作為內餡,所以水不要加太多,保證湯汁濃稠就好。
5、如果你不喜歡油炸也可以煎制。
6、咖哩的滋味相當豐富,是來自東南亞的魔幻香料。把它加入菜餚中,便會反客為主,濃厚的味道纏繞舌尖。
7、特喜歡這種感覺,咖哩做的任何食物都讓我吃到撐。到底是麻還是辣,說不清楚的香,越吃越上癮。
8、這道脆皮咖哩卷是用薄餅卷著煮好的咖哩肉丁,再用油略炸製成。外皮很是酥脆,裡面的材料也是濃汁嫩香,吃了一塊又一塊。
【豬肉的家常菜做法】相關文章: