快時尚餐飲是怎樣賺錢的
餐飲行業的市場一直都很大，許多的創業者們都對它抱有很大的希望，生活節奏的加快，讓快餐行業的發展越來越好，接下來就讓我們來說說快時尚餐飲是怎樣賺錢的吧！
花重金請來為馬雲設計辦公室的大師設計門店
必須有格調、必須有講究、必須有特色，快時尚餐飲品牌在門店的設計和裝修上舍得花錢做形象工程，在這個靠臉吃飯的時代，他們一致認為，營造愉悅的就餐環境，是增加顧客用餐體驗愉悅度的第一個砝碼，不能丟分。
這也難怪消費者對於各個快時尚餐飲品牌印象深刻—“廚師不僅身材高挑，還能跳一曲鍋鏟舞，我對57度湘的印象很深刻。”“麥田無限侯家塘店入門處的水瀑布一看就讓我覺得，這個地方請客不丟人。”“山越山餐廳的美式風格，與它實惠的價格形成巨大的反差，哪怕其菜品有時候不太符合我的口味，我也會覺得很值。”
受訪消費者總結出這些餐廳的幾個共同特點：環境好，客人多，排長隊，價格實惠，分量還足。消費者的總結用業界人士更專業的分析來說，就是時尚設計、優質平價、限量發售、快速流轉、爆銷單品。而這些概念是從快時尚服裝領域嫁接過來的，這一類新興餐廳於是有了快時尚餐廳的稱號。
“我們很明確，要成為18歲—35歲的消費群體的廚房，創造各種條件來完美他們的.消費體驗。”“食在不一樣”餐飲負責人羅大志說。
為什麼鍾情這樣一群消費者？生於八零之後，一直過著衣食無憂的生活，遠離庖廚，卻又追求美食，雖然月收入平均在3000元左右，但捨得把錢花在飯桌上。因為他們正處於人生的上升階段，有著活躍的社交，有著多個維度的圈子，在一個環境好、有特色的地方吃飯，最符合他們的社交需求。
這個群體的消費者講究情調，又沒有足夠的收入消費高階餐飲，他們不曾貧窮，不需要大吃大喝，吃飯是不能少的社交平臺，因此快時尚餐飲在裝修上高格調，新店的裝修成本要佔到所有支出的近五成左右。在菜品上求特色，在人均消費水平上卡位40元線。“這樣才能讓他們覺得請客吃飯，是件精緻、舒心、有格調，卻又不太費錢的事情。”受訪餐飲機構負責人說。記者在這家店看到，每一張特製的餐桌上都有USB插頭，每一位用餐者走進門會被遞一個熱氣蒸騰的木盒子，裡面放著高溫蒸煮過的毛巾和餐具。
這樣一來，快時尚餐飲品牌的表現如同在餐飲消費T臺走秀的超模：57度湘簡約現代，2元、3元一個的魚子蒸幾乎是必點菜品；水貨時尚動感，20元的單品潮爆長沙；50元人均消費的麥田無限，麵包的誘惑給了方形麵包新的生命。食在不一樣的喜盈門範城店請來馬雲辦公室的設計師做店面設計，入口處的綠植牆激起眾多消費者的室內種植慾念。
翻檯頻
上菜速度快是為了提高翻檯率，一個座位一天翻檯達七輪
裝修捨得花錢，人均消費又不貴，快時尚餐飲靠什麼賺錢？業內人士的回答是：提高翻檯率。
這種提高從兩個方面來實現。首先是如上文所講，最大化地利用餐廳面積，將布座密度提高，座位數量增加，翻檯基數就大了。因此，人們很難在這樣的餐廳裡找到包廂，與鄰座之間只有兩人寬的距離。統計顯示，大餐飲每10平方米只能容下2—3個人，而快時尚餐廳的空間利用率達到了每10平方米容納5人的程度。
此外，就是透過提高上菜速度來加速翻檯。記者在採訪中瞭解到，15至20分鐘將一個單的菜全部上齊，是長沙許多快時尚餐廳的基本要求，而眾多大型餐飲的出菜率要在半個小時以上，經常會有消費者用餐完畢，而菜還沒有上齊的情況。
為了增加出菜速度，在菜式和菜款上，熱炒、蒸烤、涼滷在選單中的比例搭配得到了較好的控制。而廚房在設計時引進“一站式”配置，即廚師在炒菜的區域內，伸手就能將所需的配菜、調料、盤碟等都拿到。
“提高翻檯率是快時尚餐飲盈利的關鍵，像我們店一個座位一天的翻檯要達到七輪，第一、二輪客流將人工成本、物料成本、水電成本等開支攤掉，此後的翻檯就是效率了。而在很多大型餐飲，一個座位一天的翻檯可能達不到三輪、四輪。”羅大志介紹說。
要保證足夠多的翻檯率，客流的吸引和保留是關鍵。在這方面，快時尚餐廳頗花了心思，有的設定了自助叫號機，有的開通了微信等號的服務，有的將等號區域設定為消費體驗和服務區域，推出了免費的小食，推出了各種附加服務，讓消費者的等位情緒得到良好地宣洩，最大限度地留住消費者。
多品牌
將某個類別做到極致，一個品牌多個子品牌將是趨勢
多品牌發展將是快時尚餐飲發展的大方向。對於這一點，長沙幾家快時尚餐飲店的負責人都有同感。
也許不少消費者不清楚，在開福萬達購物中心、德思勤購物中心裡，小豬豬、水貨、57度湘這些餐飲機構是一個“媽媽”。食在不一樣也開出了自己的新品牌。而在江浙一帶有名的外婆家，名下有爐魚、鍋小二、動手吧、三千尺、柴田西點等多個品牌。
記者在採訪中瞭解到，多品牌發展其實是激烈競爭下，快時尚餐飲不得不做的加法。這些餐飲品牌在發展過程中，都在不約而同地向購物中心靠攏，並透過購物中心的人流來進一步擴大自己的影響力。而購物中心也在透過這些有影響的餐飲品牌集聚人氣，減少自己在社群開店與各種社會關係交往的成本。大家都朝著這個方向走，相互之間短兵交鋒，拿什麼來吸引消費者、來提高客座率呢？特色成了殺手鐧。
正因為對18歲—35歲這個消費群體準確的界定，快時尚餐飲機構意識到，一盤大而全的大餐，自己的各種成本要增加，而消費者並不需要也沒有能力全部消費掉，反而是某種特有的食品，或量小而精美、或新奇而有趣，才能吸引這個群體。這時，發展多個子品牌，將某個類別做到極致，才能不形成自己的內耗，也才能覆蓋更多的消費者。
每一個行業的成功和發展不僅要靠市場的熱度和消費者們的支援，還要靠創業者們自己的努力，透過快時尚餐飲的例子，大家應該要知道，創業的路上，各方面的因素都是十分重要的。
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