鹹燒白的家常做法
1、五花肉整塊涼水入鍋，加生薑、花椒和小蔥煮至斷生，撈出後肉皮抹上生抽和紅糖。宜賓芽菜略泡，沖洗乾淨後擠幹水分。炒鍋加少量油，五花肉肉皮朝下，煎至焦黃。
2、煎好的肉皮呈棕紅色，微微起泡。將肉皮放回步驟1煮肉的水中浸泡15分鐘。
3、炒鍋不放油，下芽菜和紅棗碎一起翻炒至水分變幹。
4、泡好的肉塊取出切大片，加適量生抽和料酒拌勻，肉皮朝下碼入深盤中。
5、炒好的芽菜鋪在肉片上面，放入蒸籠，大火燒開後轉小火蒸約2小時。
6、小貼士：
1、芽菜最好先洗再炒幹更乾淨，也更香。
2、肉皮一定要煎至微微起泡。
3、切肉片要厚薄適中，太厚不容易蒸透，太薄容易碎。
4、加紅棗碎是亮點，有淡淡的回甜和棗香。
7、除了香氣四溢，除了入口即化，除了肥而不膩，除了鹹鮮還多一份回甜，那是因為我炒芽菜的.時候加入了少量的紅棗碎，於是，這份鹹香、肉香中便交織著一絲若有若無的紅棗甜香。
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