乾鍋雞家常做法
第一步
準備公雞一隻，洗淨後去掉雞頭，把雞脖子的`皮去掉，將雞剁成小塊後，放入鹽、少量料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋、用手將雞塊與調料抓勻，醃製一小時，也可冷藏一小時
第二步
準備以下材料：蒜瓣、香蔥切段、生薑切片、洋蔥切塊、豆豉香辣醬裝小半碗、花椒粒、幹辣椒擦乾後剪小段
第三步
準備裝飾材料：香菜切段、熟白芝麻小半碗、杭椒和美人椒切片
第四步
自制調料汁：準備碗，放入鮮醬油、20g料酒、糖、蠔油、清水、攪拌均勻
第五步
準備不粘鍋，倒入較多的植物油，也可用菜籽油，開中大火，待油熱後放入醃好的雞塊，等雞塊水分炸幹後轉中火繼續炸，直到雞塊顏色變得金黃，即可撈出
第六步
重新起鍋倒入適量油，中火，油熱後下花椒粒、蒜瓣、洋蔥塊、幹辣椒、薑片炒出香味
第七步
倒入豆豉香辣醬翻炒片刻
第八步
將炸好的雞塊倒入，均勻翻炒後再倒入剛剛自制的調味汁，再次炒勻
第九步
蓋上鍋蓋，轉中小火燜上5分鐘
第十步
待湯汁收得差不多時放入蔥段，翻炒均勻，關火，再撒上杭椒和美人椒片、香菜、熟白芝麻裝飾即可
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