家常菜全雞的做法大全
喜歡吃雞的朋友們，你們知道全雞有哪些做法嗎？下面是小編整理的關於全雞的做法的內容，歡迎閱讀借鑑。
【麻油雞】
做法:
雞腿洗淨去骨,雞腿肉用刀剁一下,皮肉相連,把肉切小塊,加醬油,白糖,料酒,胡椒粉,澱粉醃製片刻
青紅椒洗淨切塊,蔥薑蒜切碎;
雞肉炒之前,加香油抓勻;
炒鍋加色拉油爆香蔥薑蒜,加香油炒香;
倒雞肉翻炒,加醬油,白糖,加青紅椒塊翻炒;
加雞精炒勻,淋入麻油炒均.
【左宗棠雞】
做法:
1、雞腿洗淨，剔除骨頭，大蒜、姜切碎，蔥切絲，幹辣椒切粒。
2、 雞肉切塊裝碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻，將生粉拌進雞肉中，下油鍋炸熟。
3、鹽5g、幹辣椒5個、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g調成汁,鍋燒油，幹辣椒煸炒香，倒入醬汁，小火煮到黏稠
，倒雞塊，翻炒均勻 。
【DIY蜜汁雞肉串】
做法:
洋蔥切取1/5，切碎粒;
雞胸肉切肉丁加調味料(李錦記豉油雞汁、糖、鹽、花椒粉、孜然粉);
放半隻蛋清，肉丁和調味料抓勻，冷藏;
醃10分鐘，肉丁串竹籤上;
平底鍋倒食用油，鍋熱調至小火，
肉串攤鍋中;6.多次翻面待兩面焦黃刷蜜汁(蜂蜜:海鮮醬1:2)
【茄汁煎雞翅】
做法:
雞翅洗淨，用刀劃口，放入薑片、料酒、蠔油、鹽醃製半小時以上。
鍋中倒油，5-6成熱時放入雞翅，煎至兩面金黃，盛出放入碗中待用。
鍋中留底油，倒入番茄沙司，糖，鹽翻炒均勻。
下入煎好的雞翅中翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮沸，再揭開鍋蓋大火收汁即可。
【蜜汁雞腿】
做法:
1· 雞腿洗淨在開水鍋裡煮去血水撈出。
2· 姜蒜切末，雞腿放盆裡，放上蔥薑蒜末和鹽拌勻。
3· 加一勺生抽、蜂蜜拌勻後蓋蓋醃半小時。
4· 雞腿醃好後放微波爐架上烤八分鐘，取出來再塗一層蜂蜜。
5· 為了不讓表皮太乾，再進微波爐的時候，我放在保鮮袋裡，再烤了五分鐘即可。
【花椒雞翅】
做法:
1· 雞翅斬成三段，沖洗掉血水。
2· 蔥姜切絲，鮮花椒洗淨，雞翅加入鹽、少許白酒，攪拌均勻醃製20分鐘。
3· 鍋裡油熱後，將花椒放入小火慢焙出香味後撈出。
4· 雞翅下鍋，用花椒油煎一下，將雞翅本身的油脂慢慢煎出，加入老抽上色。
5· 下蔥姜，花椒，小火慢慢翻炒。6雞翅熟後，放入一小勺糖即可。
【香辣土豆燒雞塊】
做法:
雞腿洗淨泡去血水切塊,加蠔油.料酒.鹽醃15min,土豆去皮切滾刀塊
炒鍋熱油,爆香蔥薑蒜.乾紅辣椒,入雞塊煸炒片刻至顏色發白,入郫縣豆瓣醬
加老抽.生抽.冰糖炒勻.入沒過材料的溫水大火煮開後中小火燉煮
5min後入土豆塊同煮,燉至土豆軟糯,加青椒.蔥調味,大火收稠湯汁即可。
【可樂雞翅】
做法:
1、雞翅洗淨，其中一面劃兩刀;
2、加兩勺料酒 一勺醬油 少許胡椒粉拌勻，醃製兩小時以上;
3、鍋中放兩勺油，將雞翅放入，蓋上鍋蓋;
4、小火煎至兩面金黃
5、下薑絲和蔥白，轉中火翻炒一分鐘;
6、倒入可樂和兩勺老抽，燒開後轉小火燉煮二十五分鐘;7、轉大火收汁。
【香芋燒雞】
做法:
1·將香芋去皮切塊，雞肉洗淨切塊，用沸水焯去血水，撈出備用。
2·鍋內放入底油，油熱，放入蔥姜爆鍋，出蔥姜香味後，放入雞肉翻炒。
3·倒入老抽，醬油、水。
4·放入料酒、陳醋、糖、五香粉、鹽。
5·燉一會，放入香芋塊，小火燉至雞肉成熟，香芋軟糯，加入味精收汁。
【腐乳雞翅】
做法:
1、雞翅控幹水分兩面打斜刀;
2、加入薑片、蔥、鹽、腐乳汁、米酒，拌勻後醃製1小時;
3、將醃好的雞翅放上冰糖，上鍋蒸30min;
4、蒸好後將多餘湯汁潷到鍋中，將雞翅倒扣到盤中;
5、鍋中湯汁加少許水澱粉煮至粘稠後淋在雞翅表面即可
【義大利橙汁雞排】
做法:
去骨雞腿排上均勻戳幾個小洞,兩面撒上鹽和黑胡椒粉放入冰箱醃一夜入味;
柳橙果醬1大匙,醬油1大匙,果醋2小匙混成醬汁;
醃好的'雞腿排擦乾調料,放入平底鍋中兩面煎熟;
雞排煎熟時將醬汁倒入快速拌勻,小火煮至收汁即可。
【板栗燉雞】
做法:
1、雞洗淨剁塊，板栗稍煮一下，趁熱剝殼去皮;
2、鍋熱油，放姜塊和雞塊煸炒，兩三分鐘後烹入料酒，翻炒一會兒;
3、加水沒過雞塊，大火燒開，撇去浮沫移至砂鍋小火燉四十到五十分鐘;
4、加入板栗，小火燉半小時，加鹽調味，出鍋前撒少許胡椒粉即可。
芝麻脆皮雞
醃料：
淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。
料頭：
蒜蓉、新鮮砂薑蓉各適量，白芝麻1兩。
上皮料：
燒雞脆皮水，蛋清。
1、將雞洗淨，用醃料醃製入味，燒一鍋開水將雞燙皮，用雙環勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風處吹至表皮7成幹。
2、將雞均勻刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風扇吹乾。
3、烤爐預熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時淋油炸至皮脆即可。
江南百花雞
調料:
鹽、味粉、麻油、紹酒、乾粉、溼粉、胡椒粉、生油各適量。
做法：
1、將雞宰淨，在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。
2、去掉雞皮裡的脂肪，將整隻雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔
，使雞皮蒸熟後不過於收縮，然後將雞外皮向下鋪平，再在雞的裡皮拍薄幹粉。
3、將蝦膠和蟹肉拌勻，塗抹在雞裡皮上，要略蓋過雞皮，最後用蛋清把釀在雞裡皮上的蝦蟹肉抹至平滑。
4、燒鍋下油燒至6成熱，放入“3”炸至金黃，撈起，把油溫升至7成熱，再放入“3”逼出內裡的含油，交砧板切成三條，每條再切成日字型8件，將雞外皮向上，與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形即可上菜。
豉油皇幹煎清遠雞
調料：
黃油40克，豉油皇適量。
1、雞洗淨，去骨切條略醃待用。
2、鮮冬菇洗淨，切成小條待用。
3、把雞條煎熟，隔油待用。
4、起油鍋將蒜片、幹蔥片爆香，再放進黃油、雞條、冬菇、香菜段，加豉油皇調味，翻炒出鍋，裝盤即成。
子薑茶油雞
1、雞塊洗淨，放入沸水中煮去血水後倒起，用生抽上色，待用。
2、燒油至6成熱，下入薑片與雞塊過油入色，倒起瀝油。
3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、薑片爆香，濺入米酒，舀進適量二湯，用鹽、雞粉調好味道，不斷翻炒至湯汁收幹，出鍋裝進已燒熱的煲仔內，撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。
茶油竹笙雞
1、雞用鹽、料酒、薑片、胡椒粉醃製半小時，待用。
2、鍋入茶油燒熱，放入薑片、雞用中火慢慢炒制，炒至雞皮變色，雞肉緊實後，倒入開水，放入竹笙，用鹽、味粉調味，大火燒開後蓋蓋燜煮(中途為防止糊底，用鏟子略微翻動)。
3、大約15分鐘後，用筷子能很輕鬆的扎入雞腿肉，代表火候已經合適了，撈出雞，斬件，置於盤中，再淋上湯汁即可上菜。
饞嘴泡菜雞
1、將雞宰殺治淨，衝去血水後斬成長條塊，放入盆中加蔥、料酒、鹽、味精醃製30分鐘。
2、取泡捲心菜葉墊入盆底，雞塊加入溼澱粉抓勻，下入3成熱的油鍋中小火滑2分鐘至8成熟，撈起瀝油備用。
3、鍋入椒麻油燒至4成熱，下花椒爆香，放入黃咖哩膏、青小米辣、酸梅青椒醬小火炒香，倒入清湯，下入滑好的雞塊小火浸煮2分鐘，待雞塊完全成熟時，帶湯汁一同盛入墊有泡菜的盆中。
4、鍋入椒麻油燒至5成熱，下入幹青花椒、鮮青花椒、乾紅辣椒段、青爆香，澆入盆中即可上桌。
關鍵：
1、醃製雞塊時多放蔥段和鮮花椒，讓椒麻味滲入雞肉。
2、煮雞塊時一定要保持小火，使湯汁似開非開，這樣煮好的雞肉才嫩，椒麻味也能充分滲透到雞肉中。
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