四川的菜譜家常菜做法
引導語：有哪些家常川菜可以自己在家烹飪的.呢？接下來是小編為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！
麻辣土豆雞
原料
淨仔雞1/2只(約500克)，土豆200克，紅辣椒段25克，炸香的蒜片15克，千椒段40克，薑末5克，蒜末，花椒粒各15克，精鹽，香油，雞精，白醋，水澱粉各1小匙，醬油2 大匙，糖，耗油，熟豬油各1大匙，植物油適量。
淨仔雞1/2只(約500克)，土豆200克，紅辣椒段25克
做法
1.仔雞洗淨，剁成大塊，加人醬油、精鹽、香油、白糖.雞精、白醋和少許清煮沸，醃製15分鐘。
2.淨鍋置火上，放人植物油燒至六成熱,下人雞塊炸至金黃色，撈出瀝油。
3.把土豆洗淨、去皮，切成滾刀塊，也放入熱油中炸成金黃色，撈出瀝油。
4.鍋中留底油燒熱，先下人薑末、蒜末、花椒略炒，再加人紅辣椒段、幹椒段炒出香辣味。
5.然後放入雞塊、土豆炒勻，加人醬油、蠔油、熟豬油和少許清水煮沸，以中小火燉煮5分鐘，再用水澱粉勾芡，撤入炸香的蒜片，出鍋即可。
辣子雞翅
原料
雞翅400克，乾紅辣椒50克，蔥花15克，薑絲10克，花椒5克，精鹽，雞精，味精，白糖各1小匙，陳醋1/2小匙，植物油4大匙。
做法
1.雞翅取雞翅中，去掉表面的絨毛和雜質，放在碗內，加上料酒、精鹽拌勻，醃潰10分鐘。
雞翅取雞翅中，去掉表面的絨毛和雜質
2.取出雞翅，在雞翅表面剞上淺花刀(便於入味);乾紅辣椒切成小段。
3.淨鍋置火上，放入清水燒沸，倒人雞翅中焯燙至變色,撈出瀝水。
4.把精鹽、雞精、味糖、白糖、陳醋放在小碗內調勻成味汁。
5.淨鍋置火上，放人植物油燒至六成熱，下入乾紅辣椒段炒出香辣味。
蒸香辣豆腐
原料
豆腐1大塊，香菜25克，薑末，蒜末，蔥花各5克，桂皮15克，香葉10 克，泡紅辣椒20克，精鹽1小匙，白糖，米醋，蠔油，雞精，香油各適量。
豆腐1大塊，香菜25克，薑末，蒜末
做法
1.將桂皮剁成小塊,放在大碗內，加上適量沸水浸泡成桂皮水。
2.香葉洗淨，切碎;泡紅辣椒去蒂、去籽,切成碎粒;香菜去根和老葉，用灕水洗淨，切成碎末。
3.將泡紅辣椒碎、薑末、桂皮水、香葉放攪拌器 內，用中速攪打成蓉。
4.倒出蓉料，倒人大碗中，加人糖鹽、蠔油、白 糖、米醋、蒜末、雞精和香菜末,順一方向攪拌均勻成調味汁。
5.把豆腐去掉老皮，切成整齊的大片，碼放在盤內，將調味汁均勻地澆在豆腐片上。
6.用保鮮膜密封，放入蒸鍋內，用沸水旺火蒸約10分鐘至人味，出鍋後撒人蔥花，淋人香油，上桌即可。
香辣水煮魚
主料
草魚1條約1000克，幹辣椒(二荊條最好) 100克 ，花椒 25克 ，姜5克，蒜5克，蔥5克，菜籽油250克 ，鹽5+5克 ，幹澱粉，料酒10克，豆瓣45克，蛋清一個，胡椒粉適量。
做法
1、將草魚去鱗鰓、內臟後洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、魚骨剁成塊。
2、 魚肉切蝴蝶片，加鹽、料酒、蛋清、生粉抓勻，醃製15分鐘。
3、 鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加鹽拌勻。
4、熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下幹辣椒段過油30秒撈起。餘油下豆瓣炒香，下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，放料酒，醬油、胡椒粉、白糖、水、鹽煮開，加入魚頭魚尾煮熟。
5、 下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。
下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上
6、將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒幹辣椒上即可。
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