醬牛肉的家常做法及配料
日常生活中，切上半斤醬牛肉，無論是下酒，佐餐還是看書，上網，看電視時的零嘴都非常的合適，天天都去滷味店都買又不太合適，所以自己也得會做吧，醬牛肉的家常做法其實並不難。下面小編為大家帶來醬牛肉的家常做法及配料，快來看看吧。
一、醬牛肉的家常做法
食材準備
牛肉2斤，乾紅辣椒10個，八角6顆，桂皮一塊，香葉2張，花椒5克，姜一塊，蔥白適量，鹽適量，醬油適量。
方法步驟
1、將牛肉洗淨後切成若干大小合適的肉塊；
2、將分割好的牛肉塊浸泡在清水中，泡出血水；
3、牛肉浸泡後再進行焯水，焯水時，放生薑和蔥白，煮開後幾分鐘將牛肉撈起；
4、淨鍋裝水，下牛肉，生薑，蔥白熬煮；
5、水開後放入花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒和鹽以及醬油；
6、熬製2小時後關火冷卻浸泡幾小時即可。
二、醬牛肉的家常做法
食材準備
牛腱子肉3斤，食鹽適量，姜，蔥，醬油，料酒適量，滷味調料包適量。
方法步驟
1、將牛腱子洗淨焯水切塊；
2、薑切片，蔥切段；
3、香料包和牛肉放入鍋中加水熬煮，水開後逐漸放醬油上色；
4、然後放料酒，蔥段，生薑片和鹽熬製3小時；
5、待熬製好後關火，等其在滷汁中冷卻浸泡；
6、浸泡幾小時後即可；撈出切片食用。
三、醬牛肉的家常做法貼士
1、牛肉選擇前腱子肉最好，牛肉需要焯水去掉血水。
2、香料不好購買，配不齊的話最好要有八角，桂皮，花椒，香葉，幹辣椒，山奈，白芷，砂仁等。
3、製作醬牛肉時可以放一些藕，豆皮一起滷製，方便省事。
4、牛肉做好後需要冷卻涼透，最好是放到冰箱冷藏，這樣切牛肉才不會容易散。
5、能不用壓力鍋最好不用，容易壓的太爛，切不起薄片。
6、鹽最好在牛肉熟了再放，這樣肉更容易煮透。
四、醬牛肉簡易做法
醬牛肉材料：
牛腱子1000克、幹黃醬100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香葉/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少許、老湯1小碗。
做法：
1、香料放入攪拌機的研磨杯裡，打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉。
A、幹黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
B、攪拌使黃醬稀釋溶於水，使所有黃醬溶解。
C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。
3、牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗淨，切成大塊。
4、大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻。
5、水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時。
6、燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯。
7、直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。
8、關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
9、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊緻一些。
五、醬牛肉做法及配料
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量。
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙。
做法：
1、將蔥洗淨後切段、姜去掉皮拍松、紅辣椒洗淨之後切絲、香菜洗淨之後切段；
2、將肉洗淨後放入涼水鍋中，用大火煮去掉血水，撈出之後瀝乾水；
3、將肉放入鍋中，加熱水到沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉上2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼之後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
六、正宗醬牛肉做法
主料：
生牛肉100公斤。
輔科：
黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
做法：
①選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷乾淨，剔除骨頭。然後切成0.75―1公斤左右的.肉塊，厚度不超過40釐米，並放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。
②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯麵上的醬沫，盛入容器內備用。
③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
④醬制。肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後再加入各種配料，並用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯麵浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之後，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
⑤出鍋。出鍋時要用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，並隨手舀取鍋內原湯沖洗後，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻後即為成品。
七、醬牛肉黃瓜卷做法及配料
做醬牛肉黃瓜卷所需食材：
主料：黃瓜1根，醬牛肉1塊，鹽、雞精、醋、生抽、香油、辣椒油適量
醬牛肉黃瓜卷的做法步驟：
1. 準備好黃瓜和醬牛肉。
2. 黃瓜洗乾淨切成兩半，用刮皮刀削成一條一條的。
3. 把削好的黃瓜條放在一個碗裡，撒一點點鹽，醃1-2分鐘。
4. 將醃好的黃瓜條一個一個的捲成黃瓜卷。
5. 這是全部卷好的，擺好造型。
6. 把醬牛肉切片擺在中間，基本上已經做好了。
7. 用鹽、醋、雞精、生抽、香油、辣椒油調成汁。
8. 把調好的汁均勻的澆在醬牛肉和黃瓜捲上，色香味俱全的醬牛肉黃瓜卷就做好了。開吃吧！
八、傳統醬牛肉做法及配料
材料：
牛肉(小腿) 1000克 醬牛肉[1]調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
牛肉的功效與作用
1、增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、促進康復
能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
5、抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
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