靠大蝦的家常做法

靠大蝦的家常做法

　　靠大蝦是山東地區漢族傳統名菜之一，屬於魯菜代表菜色，甜鹹鮮，色澤紅潤，皮酥肉嫩，人間美味。下面是小編為大家收集整理的是靠大蝦的家常做法，歡迎閱讀。

　　材料：大蝦12只，蔥、姜、白糖、鹽、料酒、花生油香油適量，清湯250克。

　　做法：

　　1選擇上好的大海蝦（有人用價格便宜的阿根廷紅蝦試著做了一次，味道也還不錯），洗淨後，將蝦鬚蝦腿剪掉，劃開蝦背去掉蝦線，入盤待用；

　　2準備調料：姜、蔥、白糖、蠔油、肥豬肉片、料酒、芝麻油、生抽；

　　3準備三五朵西蘭花，用水焯好，待擺盤時點綴使用，當然也可作為葷素搭配而食用；

　　4將鍋燒熱，再倒入少許色拉油，並加入肥肉，榨出豬油後，將肉渣揀出（注意：需熱鍋涼油，做出的菜更好吃）；

　　5將蝦放入色拉油和豬油的混合油中，中火煎，一面煎好後，翻面繼續煎，這個步驟為的是火靠好的大蝦“外焦裡嫩”之口感的“外焦”，煎好的`蝦裝盤待用；

　　6將油再次燒熱，放入姜、蔥煸出香味兒後，加入料酒，並添湯（注意：若煎蝦的油有底渣，擔心影響出品的賣相，可將油瀝出後去掉底渣，再將瀝乾淨的油重新倒入使用，若覺得剩餘的油量少，可補少許色拉油）；

　　7再依次加入白糖、蠔油和生抽（注意：此時需嚐嚐鹹淡口味，若感覺太淡，再加少許蠔油、或者加少許鹽）；

　　8將之前煎好的大蝦放入鍋中，將蔥一一揀出，還是為了後期的賣相；

　　9將火調成文火，蓋上鍋蓋慢慢火靠，快要火靠好的時候揀出薑片，也是為了賣相；

　　10臨收盡湯汁，快要出鍋時，淋上少許芝麻油，翻一下鍋（注意：大廚都是表演顛勺的，不會切勿模仿）；

　　11將蝦一隻一隻裝盤（注意：夾蝦身，不要夾蝦頭，若蝦頭夾斷了，也算“破了相”了）。

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