四川燒什錦家常做法
燒什錦是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於蘇菜系。以水髮香菇，竹筍，水發黃花，菜油麵筋，素雞，土豆，胡蘿蔔，捲心菜等為原料烹飪而成的一道菜，有清淡鮮嫩，補虛益胃，防癌抗癌的特點。
四川燒什錦
原料
水髮香菇40克，竹筍25克，水發黃花菜25克，油麵筋30克，素雞100克，土豆25克，胡蘿蔔25克，捲心菜25克，綠葉菜25克，醬油15克，白糖5克，溼澱粉10克，植物油50克，麻油10克，素鮮湯100克，黃酒，味精，胡椒粉，蔥花，生薑絲各適量。
調料
鹽10克，雞精8克，胡椒粉8克，料酒15克，雞油10克，色拉油50克，蔥段、姜塊各50克，麵粉30克，高湯500克。
製法
1、豬舌洗淨，放入熱水中用小刀刮洗乾淨；豬肚用麵粉反覆搓揉，洗淨備用；豬心洗淨，切成厚1釐米的片；鍋內放入開水，放入豬舌、豬肚、豬心、蔥段、姜塊大火燒開後改用小火燒20分鐘，取出備用。
2、將煮好的豬舌切成厚0.2釐米、重約4克的片；豬肚、豬心片成重約4克的片；魷魚洗淨,片成厚0.3釐米的大片，放入沸水中大火氽0.5分鐘，取出後控水；雞腳、雞脖子洗淨後剁重約5克的小塊，放入沸水中大火煮5分鐘，取出後控水；金鉤放入50℃溫水中浸泡20分鐘；午餐肉切長5釐米、寬3釐米、厚0.5釐米的片；玉蘭片切成長3釐米、寬2釐米、厚0.1釐米的片；青筍、胡蘿蔔洗淨後切長5釐米、寬1釐米、厚1釐米的條；茶樹菇洗淨後放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出切段。
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入豬心、豬舌、豬肚、魷魚、肉丸、酥肉、雞腳、雞脖子、金鉤、茶樹菇、高湯小火燒10分鐘，放入午餐肉、玉蘭片、青筍、胡蘿蔔小火燒3分鐘後用鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味後小火燒2分鐘，淋雞油出鍋即可。
四川麻婆豆腐
材料
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
做法
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末；澱粉調成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
四川泡菜超詳細做法
材料
蔬菜：
包菜胡蘿蔔芹菜豇豆青紅椒蒜薹藕菜花等都可以
香料：
乾紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料
做法
泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據蔬菜的多少換算）開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因為是新鹽水再往裡面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會加快醃製的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以
蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗淨擦乾的.瓶子（罈子）中，倒入配製好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後上漲，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天后就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好後（根據自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏裡，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油汙的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回罈子中，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過
泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配製一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了。
四川家常回鍋肉(改良版)
材料
五花肉，豆瓣醬1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6個，紅椒1個，白糖少許
做法
1、五花肉切薄片。最好在肉沒有完全解凍的時候就切，這樣比較好切。
2、鍋內入油，不用太多，沾滿鍋底即可。五成熟時放入一勺豆瓣醬和少量豆豉，炒出香味後倒入五花肉片。
3、翻炒片刻至五花肉出了一部分油後（大約1分鐘），加入一勺老抽繼續翻炒。
4、待鍋中油比較多了之後，放入青椒和紅椒翻炒至它們變軟後，撒一點兒糖提味即可出鍋。
小訣竅
1、豆瓣和豆豉的選擇很重要，個人喜歡偏辣一點兒的豆瓣，郫縣豆瓣最好。
2、開始時少量油即可，因為五花肉裡會爆出很多油。
3、可以將傾紅椒替換成蒜苗也會很好吃。
4、豆瓣和老抽裡就有鹽了，所以不用再放鹽。
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