拔燻魚的家常做法大全
做法：
1.洗魚
先將用來做燻魚的巴魚放到冰箱裡凍一下，凍得時間不要太長，剛剛發硬了就可以了，最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之後再洗、切。注意，洗的時候要將魚的尾巴剪掉!
2.切魚。
讓魚的肚皮向自己，刀要斜著切，這樣切出來的魚塊比較漂亮啦!
3.把切好的魚分類放好.
4.進一步洗魚。
前面洗魚，只是洗了魚的外面，魚肚子還不曾清洗，取切好的魚塊，輕輕一戳!裡面髒髒的東東就掉出來了，哈哈，是不是很方便呢?先切再洗，一是凍的'魚好切，二是這樣處理完的魚肉上的水分少哦。
好啦，剛才不是把魚塊分類放的嗎?那把帶有魚肚子的，還有魚頭都洗乾淨吧!放到一起，做好準備。
魚準備好了，下面我們先來看看應該都準備些什麼調料!
水、醬油、老抽少許(主要為了調色)、醋、鹽(少放或者不放以醬油為主)、味精(雞粉更好)、白糖、蔥、姜、白酒、八角、花椒、陳皮，五香粉。
註明:魚只是洗了，沒做別的處理。
1.炸魚。在油中炸呈金黃色。撈出。(炸到沒有水分，便於後面吸透湯汁)
2.做汁。將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。
3.將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中。
4.加入適量白酒、白糖(喜歡甜味的可多加)，少許醋(主要為了去腥)最好不用鏟子，用手端鍋反覆顛翻，使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香粉，反覆顛翻均勻即可。
燻魚的製作方法燻魚的製作方法
(1)，青魚中段1斤洗淨，去脊骨，切成1.5cm厚塊瀝乾
(2)，青魚片加醬油20克黃酒少許醃20分鐘，用黃酒、白糖、醬油、五香粉調成汁備用。
大火熱油炸至金黃色發脆時撈出瀝油，浸入汁裡。
(3)，另起油鍋加油20克煸蔥結，加調好的汁和清水100克大火燒開下魚塊，輕輕翻炒收幹滷汁出鍋.
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燻魚的製作方法
1.將魚去鱗,去內臟,洗淨.
2.將魚對半劈開後剁成塊
3.加鹽(每100克魚加1克鹽),糖(量同鹽),花椒少許,拌勻醃10個小時
4.將魚洗一邊,濾掉水
5.起油鍋(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,蔥,生薑,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,醬油,胡椒粉,少許醋,燒開後加水,滾4~5分鐘加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,備用
6.另起油鍋,將魚炸成金黃色後投入湯汁小火煮10分鐘即可!
五香薰鮁魚
這個燻魚不是煙燻出來的，是將魚炸過以後泡到調味料裡，吃起來有一點點燻肉的香味。熱吃、冷吃都可以。
用料:
鮁魚1條(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2湯匙(8毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油320毫升(實耗50毫升)
做法:
1.將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油(1茶匙，5毫升)，醃10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候(油麵上方有明顯煙氣冒出)，把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
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