最新的雞尾酒會策劃方案設計
一、酒會的定義
酒會也稱雞尾酒會（cocktailparty），酒會的形式較靈活，不需要像宴會那樣複雜和拘束，酒會以酒水為主，略備小吃，不設或少設座椅，僅置小桌或茶几以便賓客隨意走動。舉行酒會的時間較靈活，中午、下午、晚上均可。賓客到達酒會可以來去自由，不受約束。酒會通常準備的酒類品種較多，有雞尾酒和各種混合飲料以及果汁、汽水、礦泉水，一般不用或少用烈性酒。食品多為三明治、麵包託、小香腸、炸春捲等各種小吃，以牙籤取食。飲料和食品由服務員用托盤斷送，也有一部分放置在小桌上。
二、酒會的特點
酒會進行時間較短，約為一個小時左右。服務方法靈活，服務員各負其責，分工合作。
三、酒會的型別
酒會的分類方法有很多種
1、根據酒會主題分
酒會一般都有較明確的主題，如婚禮酒會、開張酒會、招待酒會、產品介紹酒會、慶祝慶典酒會、簽字儀式、喬遷、祝壽等酒會。這種分類對組織者很有意義，對於服務部門來說，應針對不同的主題，配以不同的裝飾、酒食品種。
2、根據組織形式分
根據組織形式來分酒會有兩大類，一類是專門酒會；一類是正規宴會前的酒會專門酒會單獨舉行，包括簽到、組織者和來賓致詞等，時裝表演、歌舞表演等。專門酒會可分自助餐酒會和小食酒會，自助餐酒會一般在午餐或晚餐的時候進行，而小食酒會則多在下午茶的時候進行。宴會前酒會比較簡單，它的功能只是作為宴會前召集客人，在較盛大的宴會召開前不使等候著的客人受冷落的一種形式；也有把這種酒會作為宴會點題，致詞歡迎的機會；還有的是為了給客人提供一個自由交流聯絡感情的場所，因為當宴會開始時，各人已回到自己的座位上，只能同自己桌子的客人談話
3、根據收費方式分
從服務行業來看，比較看重的是以收費方式來分類，牽涉到酒會的安排、組織和費用的計算。
（1）定時消費酒會定時消費酒會也稱為包時酒會。通常客人只會需將客人人數、時間定下後可以安排了，消費多少則在酒會結束後結束。定時酒會的特點是“時間”，通常有1小時、
1.5小時、2小時幾種。定小時間後，客人只能在固定的時間內參加酒會，時間一到將不再供應酒水。例如有一個定時酒會是下午5點至6點，人數為250人。酒吧提供1小時飲用酒水，即在5點前不供應酒水，5點開始供應，任客人隨意飲用，但到6點整就不再供應任何酒水了。
（2）計量消費酒會計量消費酒會是根據酒會中客人所飲用的酒水數量進行結算。這種酒會既不限時酒會，也不限定酒水品種，只根據客人的需要而定。一般有豪華型與普通型兩種，普通型的計量消費酒會是由客人提出要求，通常酒水品種只限於流行牌子；而豪華型的酒水可以擺出些較名牌的酒水，供客人選擇飲用。在酒會中，酒水實際用量多少就計算多少，酒會結束後，按酒水消耗量結賬。所以稱為計量消。
（3）定額消費酒會是指客人的消費額已固定，酒吧按照客人的人數和消費來安排酒水的品種和數量。這種酒會經常與自助餐連在一起。客人在預定酒會時，先確定每位來賓所消費的金額，然後確定酒水與食物各佔的比例，食物部分由廚師長負責，酒水部分由酒吧負責。酒吧則按照客人確認的消費額合理地安排酒水的品種、牌子和數量。這種酒會要經過細心的計算，因消費額已定，即要在品種、牌子和數量上給客人以滿足感，又要控制好酒水的成本。
（4）現付費酒會現付費酒會多使用在表演晚會中，主人只負責賓客的入場卷和表演節目。
客人喜歡什麼飲料，則由自己決定，但必須自己結賬。對這種酒會，酒吧只預備一般牌子的酒水，客人來的主要目的是觀看演出，而不是飲用酒水。這種酒會在許多大的飯店中舉行，如時裝表演、演唱會、舞會等。
（5）外賣式酒會由於有些客人希望在自己的公司或者家裡舉行酒會，以顯示自己身份和排場，酒吧就要按收費的標準型別準備酒水、器皿和酒吧工具，運到客人指定的地方。這種型別的酒會要注意的是準備工作要做得充分，因為不像在飯店裡，缺什麼臨時可以補充。冰塊和玻璃杯要準備得十分充足，要做好客人的住地不能提供冰塊和清洗玻璃杯裝置的打算。各種型別的'酒水也要準備足夠。除了“定額消費”酒會可以按定額運去酒水外，其他消費形式的酒會寧可多運一些品種、數量的酒水去，也不要等到酒水不夠後再運去。
四、酒會酒吧設定
舉行酒會的細節確定，通常由宴會預定部出一份宴會通知單，其中詳細的列述了客人所定酒會的時間、日期、人數和要求，其中還分列各個部門的職責，廚房、酒吧器材安排，保安、餐廳服務，美術、工程等具體安排。酒吧則根據客人的要求來設定各種形式不同的酒會酒吧，這稱為barsetup。酒會酒吧的設定形式分為軟飲料酒吧、國產酒水酒吧、標準酒吧和豪華酒吧。
1、軟飲料酒吧
軟飲料酒吧是指擺設不帶含酒精的飲料。通常只用果汁、汽水、礦泉水、雜果賓治這些無酒精飲料來擺設酒吧。有時也使用啤酒。這種酒吧擺設多用在歡迎酒會、簽字儀式、產品介紹和招待會上。
2、國產酒水酒吧
國產酒水酒吧設定中，除了軟飲料之外還使用幾種國產酒。一般情況下用5至6種，可用國產名酒茅臺酒、五糧液酒等。這種酒吧設定多使用在中餐的小型宴會中。
3、標準酒吧
標準酒吧設定是酒會中使用最廣泛最多的一種。幾乎80/100以上的酒會中的酒吧設定都用標準酒吧。所以在飯店、賓館中、標準酒吧使用的酒水品種應以一套“標準選單”的形式確定下來。在標準酒吧中，一般只供應簡單的混合飲料，不供應雞尾酒，特別是複雜的雞尾酒。由於各飯店，賓館的實際情況不同，所使用的酒水品種也可能不相同。在實際工作中，標準酒吧設定除了用軟飲料、啤酒外還可以設定使用常用烈性酒和開胃酒，例如：金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加。
4、豪華酒吧
豪華酒吧在酒會中設定使用的酒水品種較多，是名牌酒水較多的一種設定形式，可根據客人的要求，使用最名貴的酒水。豪華酒吧使用的酒水沒有固定的形式，只要客人需要，都得辦到，盡最大努力滿足客人的要求以上四種酒會酒吧設定形式在飯店、賓館中經常會被採用。但由於每個酒會的人數、消費的不同，酒吧設定的數量、新供應的酒水品種也有差別。一般情況下，酒吧設定的數量是由酒會的人數來定，大約每150位客人設一酒吧。品種則根據飯店的酒水價格和客人的消費要求，同客人商量決定。
五、酒會工作程式
1、酒會的準備工作
（1）根據主辦人的要求與飯店的設計佈置酒會標準等。
（2）準備好小方餐桌或小圓餐桌，數量要合適，餐桌上鋪好檯布。準備好餐巾紙、杯、菸灰缸、牙籤筒、鮮花、花瓶等，全部餐桌的擺設要一致。
（3）根據酒會通知單備足備齊各類酒水飲品，佈置好酒臺。
（4）各種調酒專用器具準備齊全。
（5）檢查參加酒會服務人員的著裝儀表。
（6）酒會開始前幾分鐘，服務員託帶有酒水的托盤，站在宴會廳入口處，準備歡迎賓客。並送上迎賓酒
2、酒會中的服務
（1）酒品飲料服務
1）各種酒品飲料由服務員託讓（雞尾酒由賓客在酒臺直接向調酒師要，現(來自:WwW.CssYq.com 書業 網:雞尾酒會策劃方案)要現調），由於賓客是立餐，流動性大，因此服務員在讓酒時的姿勢必須規範，用一隻手託拖拖盤，另一隻手隨時準備向前伸展，護住托盤。讓酒水時，必須精神集中，注意向前後左右，主動將酒品飲料送給客人。行走時如賓客過多、擁擠，確實不能透過時，要客氣的對賓客說“對不起，請讓一下”，待賓客讓開時透過，絕不能用手拉賓客而強行透過。在酒品飲料設計中，大型雞尾酒可作為特飲在酒會中出現。
2）當賓主祝酒時託讓酒水一定要及時，如有香檳酒，要保證祝酒時人手一杯香檳酒。
3）託讓酒水要注意配合，服務員不要同時進入場地。又同時返回，造成場內無人服務
4）要有專人負責回收空酒杯，以保持桌面清潔。讓酒水的服務員不要邊讓酒水邊收空杯，那樣很不衛生。但有時賓客會把剛用過的酒杯主動放在服務員的托盤上而另換飲料，遇到這種情況，也不必制止賓客，以免造成誤會
（2）上菜服務
1）在酒會開始前半小時把各種乾果擺在小桌上，前十分鐘把各種麵包擺在小桌上。
2）酒會開始後，陸續上各種熱菜熱點，並隨時注意撤回各種空盤。由於酒會的桌面小、熱食品較多，服務中要抓緊時間清理桌面保持桌面清潔
3）在酒會結束前，給每張小桌上擺放一盤香巾，香巾的數量不少於該桌賓客數。
（3）小吃服務
1）讓小吃的服務員最好跟在酒水服務員的後面，以便賓客取食下酒。
2）要注意多讓距小桌較遠的賓客，特別是坐在廳堂兩側的女賓和年老體弱者。
3）酒會結束，仍有賓客未離開時，應留有專人繼續服務。
3、酒會的結束
（1）酒會結束時，服務員應熱情禮貌的歡送客人，並歡迎賓客再次光臨。
（2）如有賓客自帶酒水，應馬上點數，請賓客過目。
（3）清洗餐具，清掃場地
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