糯米麵的家常做法

糯米麵的家常做法

　　導讀：糯米麵又叫糯米粉，大米麵也叫大米粉。在糯米麵中摻入大米麵的現象比較普遍，有的竟將大米麵冒充糯米麵出售，用大米麵年糕冒充糯米麵年糕出售。相信大家都想用糯米麵做出美味的小吃，所以，小編不僅教你辨別正宗的糯米麵，還教大家糯米麵和糯米芋頭餅的製作的方法。

　　鑑別糯米麵中摻入大米麵的方法如下：

　　1、感官鑑別方法

　　①色澤：糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮。②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒細。

　　③水試：糯米粉用水調成的麵糰，手捏粘性大，大米粉用水調成的麵糰，手捏粘性小。

　　2、化學鑑別方法

　　取少量樣品放在載玻片上，滴上50%的乙醇溶液2滴，將樣品調溼均勻，並攤平成薄薄的.一層，稍待幹後，滴上50%的甘油溶液2滴，蓋上蓋玻片，並在整玻片邊緣滴上1滴碘溶液，稍微傾斜載玻片，讓碘溶液擴散到藍玻片下一半處。先用低倍顯微鏡調好，再於400倍鏡下觀察。觀察碘擴散交接處澱粉，如果呈棕褐色的，則為糯米粉，如果呈藍色的，則為大米澱粉。

　　糯米芋頭餅屬於家常菜菜譜，主要原料是糯米粉、芋頭；工藝是煎，以下是糯米芋頭餅的做法。

　　糯米芋頭餅的原料：糯米粉、芋頭；

　　糯米芋頭餅的配料：水、白糖、豆沙、油；

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