羊雜碎的家常做法

羊雜碎的家常做法

　　羊雜碎湯是一道美食，那麼羊雜碎的家常做法有哪些呢?下面，小編為大家整理關於羊雜碎的.家常做法，歡迎大家參考閱讀。

　　羊雜碎的家常做法

　　做法一：

　　材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克;蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。

　　調料：羊肉高湯(1200克)，鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許。

　　做法：

　　1.將羊雜用澱粉加粗鹽抓細，再用清水反覆沖洗乾淨。

　　2.把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、薑片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟後撈出瀝水，

　　3.待羊雜攤涼後，切成小塊。

　　4.鍋置火上，放入羊肉高湯，投入薑末、蒜末、料酒、剩餘5克鹽和羊雜。

　　5.水燒開後轉小火，撇去浮沫，加醋和味精調味，熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。

　　做法二：

　　1.將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裡燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗淨備用;羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住;將羊心洗淨備用。

　　2.將以上處理好的羊肚、腸、血一同放入開水鍋裡煮一下，焯出血沫，撈出，涮淨。

　　3.鍋裡換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。

　　4.將羊肚切成3釐米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。

　　5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。

　　做法三：

　　首先處理原料：把外面買來的生雜碎(肝、肺、腸、肚等)用開水燙兩遍，揉搓一下，再用涼水洗一遍!然後切短絲!有些從市場買來時就是切好的，洗乾淨備用就可以了!土豆切筷子粗細的小條肥腸切小節姜切5、6大片蔥切4、5段從中間刨成兩半用金屬調料盒過紗布包一些花椒和小茴香籽備用再準備一些香菜和蔥沫備用

　　然後煮：熱鍋放底油，油要比炒菜時多出1.5倍左右，油燒熱後放入一撮花椒爆香後撈出;放入肥腸，翻炒幾下;放入蔥、姜炒香;關中火，放入一把辣椒片炒出紅油加水;水要差不多能沒過雜碎個土豆條，燒開;水開放入雜碎，土豆條;水再次開時放老抽、生抽、調料盒、鹽、關中火繼續煮!

　　最後調味：煮到土豆一夾就斷，肚絲也能咬爛了就可以了!加入少許味精、蔥沫、香菜沫就可以了!

　　備料、熗鍋、煮制、成功!

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