燜整雞的做法家常
燜整雞的做法家常一：
材料：
主料：童子雞750克
輔料：澱粉(蠶豆)15克
調料：醬油20克,姜15克,小蔥10克,鹽3克,八角5克,黃酒10克,花椒5克,黃醬20克,花生油80克
黃燜全雞的特色：
色呈棗紅，雞肉軟爛，原汁原味，鮮鹹適口，味濃厚而醇香。
做法：
1. 將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗淨，放在盤內；
2. 醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養；
3. 炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油；
4. 炒鍋內留油，放入蔥段、薑片、八角，蔥姜呈黃色時，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒製；
5. 待燒開後，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個，至燉熟時出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內，倒入燉雞的原湯；
6. 再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內；
7. 原汁倒在炒鍋內，中火燒開後，用溼澱粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。
黃燜全雞的製作要訣：
1. 加工精細，整雞脫骨，保持原型；工於火候，須用微火燜偎，方能達到透疏肉爛，著到肉離；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
燜整雞的做法家常二：
主料
整雞或半雞1kg 香菇（家裡沒香菇了 我用的口蘑）看個人喜好 我用了5朵
輔料
以下調料可以自己準備 也可以在超市買現成的燉雞料 常燉的'話 還是去藥店自己買比較划算 八角兩朵
甘草少許 香葉3～5片就行
良姜切大片 3-4片 陳皮中等大小 5片
辣椒小辣椒4個 白芷 小茴香有就放點兒 沒有也無所謂
蒜大的一瓣兒 小的3瓣兒 鹽少許
花椒看燉的雞大小 一般10來粒就夠了
做法
1. 除鹽外 各種輔料
2. 用超市買的湯料袋子裝起來 用線封口 ps 講究的話 線最好蒸一蒸消毒
3. 和雞放入鍋內 加入冷水 淹到雞身3/4 處就行 ps：我用的高壓鍋 其實用砂鍋和湯煲是最好
4. 蓋好蓋子 選擇雞鴨功能鍵 口感選擇 軟糯 這就OK了 等出鍋吧～
5. 出鍋前再放鹽哦～ 這就燉好了 擺盤 然後撒點蔥花 喜歡吃香菜的可以撒點香菜～ （雞湯我只盛出來一部分 鍋裡還有大半鍋呢～雞湯留著煮麵 面線 土豆粉 或者做上湯娃娃菜都是很好的選擇）
小貼士
1.雞最好買新鮮的 2鮮雞好稍微放冰箱冷凍3-4小時 這個時候肉質最好 3.如果買的凍雞 在煮前可以用少許薑汁加水浸3-5分鐘 能有效去除凍的那種怪味道 4.鹽一定要最後放
燜整雞的做法家常三：
用料
主料公雞1000克青椒3個子姜4根
輔料香菜1根蒜1頭花椒5克豆瓣1勺榨菜10克糖1茶匙
做法
1.鍋裡倒油燒熱，加入豆瓣、大蒜、花椒、榨菜炒香，再放入適量白糖
2.放入雞塊翻炒斷生
3.高壓鍋燒水500毫升，燒開後放入炒好的雞塊，上汽10分鐘後下火在自來水上急降溫，再上火放入青椒、子姜燒2分鐘，加入味精、香菜即可
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