清湯肘子的家常做法
清湯肘子的家常做法一
主料：
去骨肘子一個（約2.5斤）、幹香菇3-4朵、油菜適量、火腿腸適量
輔料：
大蔥1/2根、薑片5-6片、大料3顆、花椒約20粒、香葉2片、料酒1大勺、鹽1大勺、雞精適量
溫馨提示：
因為肘子不會再經過二次加工，所以在煮肘子的時候要先放鹽，這樣才能讓肘子入味，有別於普通燉肉後放鹽的方式。
製作步驟：
1.肘子處理乾淨，用清水泡1-2小時，去去裡邊的血水，期間換2-3水；油菜洗淨；香菇提前泡發。
2.然後把油菜豎著切成2半，水髮香菇切片，火腿切片備用。
3.肘子放入鍋中，加入足量的清水，水要漫過肘子一些，加入除雞精以外的所有調料。
4.開大火煮滾，然後用小勺撇去浮沫，蓋好鍋蓋，改成小火煮約2.5-3小時。
5.待肘子煮的軟爛後撈出，放入大碗中備用。
6.把湯中的調料撈出不要，如果油比較大，就用勺子把上面的油撇出去一些。
7.把香菇片和火腿腸片倒入湯中，煮約5分鐘，至香菇的.香味完全釋放出來。
8.放入青菜略煮。
9.加適量雞精調味。
10.把煮好的湯澆在肘子上即可。
清湯肘子的家常做法二
用料
豬蹄約兩斤
做法
1豬蹄放入水中煮沸，倒去水撈出。
2將過水的豬蹄放入高壓鍋，放入鹽、生薑、料酒與少許水。煮開後轉小火煮一小時即可。
清湯肘子的家常做法三
1. 將肘子刮洗乾淨，用水煮至斷生後撈出，剔去骨頭，在裡側剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，薑切片。油菜擇洗乾淨備用。香菇洗淨備用。
2. 鍋內加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、薑片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然後用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水髮香菇，燒開後撇去浮沫，裝在湯碗內即好。
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