家常醃菜的做法
簡單幾步就能做好開胃爽脆的醃菜，搭配主食，別有一番爽脆感覺。以下是小編整理的家常醃菜的做法，歡迎閱讀。
醃黃瓜
【原料】
黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、白糖6兩、姜3兩、醬油4斤
【做法】
醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時後，再用重物壓10小時。辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
2醃蘿蔔
【原料】
蘿蔔10斤、鹽2斤、大蒜0.5斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3兩
【做法】
蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。
3辣椒末
【原料】
尖辣椒10斤、鹽1斤、豆瓣醬1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤
【做法】
把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。
4牛肉醬
【原料】
牛肉2斤、紅辣椒5斤、鹽半斤、豆油1斤、芝麻4兩、白醋4兩、豆瓣醬4兩、糖4兩
【做法】
牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
5五香辣蘿蔔皮
【原料】
蘿蔔皮3公斤、五香面、醬油、鹽適量
【做法】
將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。
6泡芹菜
【原料】
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
【做法】
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼;
2、將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
7醃圓白菜
【原料】
圓白菜5000克，鹽500克。
【做法】
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復醃。
3、將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，保鮮膜緊封缸口，上面加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15天的.醃漬，即可取出食用。
8醃五香大頭菜
【原料】
大頭菜5000克;精鹽750克;五香粉100克
【做法】
將大頭菜去根鬚洗淨，切成佛手形狀，用鹽醃7天，取出曬到6-7成幹，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天后，取出曬到6成幹，加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。
9多味蘿蔔塊
【原料】
白蘿蔔5000克;鹽750克;姜粉50克;五香粉50克;辣椒粉30克
【做法】
將蘿蔔去纓蒂、根鬚，用水洗淨，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，醃約一星期後，去掉醃水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉，取壇一隻，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期後即可取出食用。
10最正宗的韓國泡菜
【原料】
白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、鹽、姜蒜、蘋果、花椒、辣椒醬、白醋、白糖
【做法】
1、先將白菜，白蘿蔔，紅蘿蔔(紅蘿蔔少量即可，因為出來的味道沒有其他兩個好吃，用於配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒)洗乾淨，並切成條狀或塊狀(依個人喜好)。
2、用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時，主要作用是讓白菜出水。出水後將所出的水全部倒掉。這時最好嘗一下味道，如果太鹹，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。
3、洗少量姜，蒜切片，一個蘋果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，菜菜每次做都會倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道更好。
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