海鰻鯗的家常做法

海鰻鯗的家常做法

　　海鰻魚鯗又名海鰻鯗，是將新鮮海鰻魚用一滷鮮醃製工藝加工後風乾而成的淡幹品，是沿海漁家古老的傳統美食。下面為大家介紹海鰻鯗的家常做法，歡迎閱覽!

　　海鰻鯗的家常做法一:

　　原料

　　白酒50克，花椒2克，香醋20克，鹽、味精各25克，蔥、姜各10克。 海鰻1條(約2000克)。

　　做法

　　1.海鰻開背去腸用乾布擦乾淨。鹽與花椒放在鍋內煸香，冷卻後與味精調勻。 2.海鰻放在板上攤平，兩面撒上拌勻的花椒鹽，再灑上白酒。用鉤子勾住頭部，吊在風口處吹3～4天。 z.取一段魚(約250克)，沖洗一下放盛器中，加蔥、姜，上籠蒸7—8分鐘取出，去皮、骨，將魚肉掰成虛，裝盤。跟上香醋即可。 白酒50克，花椒2克，香醋20克，鹽、味精各25克，蔥、姜各10克。

　　特色

　　幹香鮮美，下酒佳餚。海鰻味鮮肉細，風制後更添幹香，味更誘人。 [要領提示/醃製不能鹹，風制不能太乾，否則會影響口味。

　　海鰻鯗的家常做法二：

　　食材

　　主料

　　海鰻鯗500g

　　輔料

　　油適量

　　鹽適量

　　蜂蜜適量

　　糖適量

　　姜適量

　　黃酒適量

　　蠔油適量

　　步驟

　　1.準備好中等大小的鰻鯗一條。

　　2.用清水浸泡2-3個鐘頭，漂淨，

　　3.切成大塊，

　　4.用鹽，糖，薑絲，黃酒攪拌醃製30分鐘，

　　5.烤盤上鋪上油紙，刷層油，排入鰻鯗，

　　6.刷上蠔油與蜂蜜調成的烤汁，

　　7.放入預熱好的烤箱，上下管，190度，烤5分鐘，

　　8.取出，再刷上一層蠔油蜂蜜烤汁，再放入烤箱烤5分鐘，再次取出，再刷一層蠔油蜂蜜汁，

　　9.再烤5分鐘，再取出刷一層蠔油蜂蜜汁，撒上芝麻，再烤5分鐘即可。

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