四川家常啤酒鴨的做法
鴨子宰殺洗淨後放入開水鍋內略煮，撈出控水切塊。以下內容是小編為您精心整理的四川家常啤酒鴨的'做法，歡迎參考！
四川家常啤酒鴨的做法一
菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
工藝：燉
川味啤酒鴨的製作材料：
主料：鴨1000克
輔料：青椒30克,土豆（黃皮）30克,洋蔥（白皮）50克
調料：植物油35克,蠔油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜
（白皮）5克
川味啤酒鴨的做法：
1. 將土豆去皮洗淨切片；
2. 青椒去蒂、籽洗淨切塊；
3. 洋蔥去皮洗淨切塊；
4. 姜切塊，蒜切片；
5. 鴨子宰殺洗淨後放入開水鍋內略煮，撈出控水切塊；
6. 炒鍋注油燒熱，下入青椒塊、土豆片、蔥頭過油，撈出控油備用；
7. 炒鍋注油燒熱，放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。
四川家常啤酒鴨的做法二
1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件)；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、下入蔥花炒勻即可。
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