家常蒸蛋羹的做法大全
【文章導讀蒸蛋羹是很多人從小到大，百吃不厭的一道菜，它既是一道最家常的蒸菜，又是一道宴客菜。下面是小編為您整理的家常蒸蛋羹的做法大全 ，供您參考和借鑑。
1.將雞蛋打散，調入少許細砂糖、鹽，攪勻
2.將1份牛奶及1份溫水加入蛋液中（牛奶與溫開水的比例約為1：1），攪拌均勻備用
3.將步驟2中的混合液倒入蒸缽（碗）中，覆上一層保鮮膜
4.鍋內坐水，水開後將蒸缽放入，中大火隔水蒸約10分鐘後即可
5.將蒸魚豉油及純香麻油混合製成調味汁，上桌前澆在蛋羹上即可（如果喜歡還可以撒上蔥末等）
烹飪技巧：
1、如何蒸出醇香幼滑的蛋羹，大廚的秘訣是：加水的同時，再加份奶！
2、蒸蛋羹加份奶其實是有科學依據的。牛奶中的乳蛋白質在烹飪過程中和雞蛋中的蛋白質相互作用，使雞蛋羹的口感更加幼滑，與此同時，牛奶中的'脂類物質還能削弱雞蛋本身的些許腥味，更增加蛋羹的醇香氣味。
3、蒸蛋羹的時間要靈活把握，各家爐灶火力強弱不一，蒸蛋羹的容器大小深淺不一，不過，相信嘗試一、兩次後會找到最適合的烹飪時間。
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