牛肉乾的家常做法大全
相信大家沒事時都喜歡吃點小零食，可是買來的零食中含有太多食品新增劑、防腐劑，太不安全！所以，小編今兒就推薦大家一款超級美味的小零食——牛肉乾.
麻辣牛肉乾
食材：牛肉1000g、辣椒粉適量、花椒粉適量、蔥薑蒜適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量；
做法：
1.牛肉洗淨，切成指頭粗細的長條；
2.涼水下鍋，大火煮開，撈出迅速沖涼水，瀝乾水分備用；
3.坐鍋燒水，鍋內放蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，燒開；
4.下入牛肉條大火煮開，轉小火慢燉20分鐘，撈出瀝乾水分；
5.起油鍋，油熱後，下入牛肉條中火炸至表皮變色，撈出控油；
6.鍋內留少許油，下入白糖，小火炒至融化，顏色微黃；新增適量的辣椒粉、花椒粉拌勻；
7.下入牛肉條翻炒上色，烹入料酒和生抽，根據自己的鹹淡口加一點點鹽調味；
8.出鍋前撒上芝麻，炒勻即可。
孜然牛肉乾
食材：牛肉500g、油32g、鹽10g、醬油32g、白糖40g、薑片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、紅尖椒1枚、孜然粉 2小勺
做法：
1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片；
2.用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊；
3.將除咖哩粉外的所有調料放入鍋中；
4.小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關火之後晾涼；
5.將晾涼後的調料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上；
6.將醃好的牛肉倒入麵包桶中，放入麵包機；
7.開機後選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，執行30分鐘；
8.執行至約15分鐘時開啟蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調料汁更均勻；
9.結束後開啟蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內的湯汁篦出，將大料、花椒、薑片、紅尖椒挑出不用；
10.再將麵包桶放回麵包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上；
11.在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉；
12.蓋上蓋子繼續，等待程式結束後開蓋，取出後晾涼，可以直接食用或再風乾一段時間。
咖哩牛肉乾
食材：牛肉700g、咖哩粉2大勺、生薑5g、鹽3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺
做法：
1.牛肉洗淨切成大塊；
2.把牛肉放入高壓鍋內，加入適量的水、薑片；
3.加入1湯匙黃酒；
4.大火燒開3分鐘，撇去浮沫，加蓋上汽後轉小火煮20分鐘；
5.撈出煮好的牛肉，順著肉絲切成1釐米左右的條；
6.把牛肉條放入炒鍋中，加入1大勺煮牛肉的原湯；
7.再放入生抽；
8.然後放入鹽、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油；
9.開小火慢慢加熱翻炒，使所有的湯汁被牛肉吸收，關火；
10.加入咖哩粉攪拌均勻；
11.把牛肉條盛入盤中；
12.放入微波爐內，高火2分鐘加熱2次，高火1分鐘加熱2次，每次要把盤子取出翻動牛肉後再放入微波爐，晾涼即可食用。
香辣牛肉乾
食材：牛肉500g、油500g、鹽2g、香料適量、香草適量、辣子紅油10g、料酒50ml、老滷水1000ml、蛋清1個、薑片適量、蒜子適量；
做法：
1.牛肉洗淨，去筋膜，泡水1小時去血水待用；
2.牛肉切條，加料酒、薑片、蛋清醃製30分鐘；
3.坐鍋燒水，下料酒、薑片、牛肉，出淨血水；
4.牛肉過水的.同時將老滷水燒開，出過水的牛肉直接下滷鍋，撇淨浮沫，滷30分鐘；
5.坐鍋起油，油溫6成熱時下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香葉，小火炸出香味撈出；
6.下大蔥段、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，小火炸出香汁撈出；
7.下瀝乾水的牛肉條，中火慢炸，不斷攪拌翻身；
8.油色變渾濁，將表面浮沫及時撇去；
9.轉小火慢炸約120分鐘，期間不斷攪拌翻身，待油色清亮，牛肉條呈現均勻棕紅顏色時，將其撈出；
10.坐鍋起油，下辣子紅油炒勻；
11.下牛肉條，轉小火，下鹽，不斷翻炒至油汁收幹至九成，起鍋；
12.入烤箱，發酵檔，測試溫度50度，低溫烘乾3小時，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可。
風味手撕牛肉條
食材：瘦牛肉500g、老滷汁適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、白芝麻仁適量；
做法：
1.食材：滷汁、牛肉；
2.孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒鹽；
3.牛肉焯水，逼出血末撈出備用；
4.滷汁放入鍋中，放入逼去血水的牛肉；
5.煮大約40分鐘，牛肉滷熟撈出；
6.撈出的牛肉稍稍放涼，切成1釐米見方的筷子條；
7.所有都切好；
8.炒鍋放油，油溫三四成熱，放入切好的牛肉條浸炸；
9.炸至牛肉條顏色棕紅，撈出，趁熱加入孜然粉、椒鹽、辣椒粉；
10.加入熟芝麻仁，趁熱拌勻即可；
11.炸好的牛肉條幹香、有嚼勁、做零食、下酒，怎麼吃都好吃。
牛肉的其他做法
水煮牛肉
做法：
1、牛肉、高筍切片，蔥、幹辣椒切段。
2、將牛肉加調料稍醃。
3、油五成熱，放入幹辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可。
蔥爆牛肉
做法：
1、牛腱肉浸泡2小時，切薄片。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生薑末、醬油，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬。
3、幹蘑菇水發後切長絲。
4、油熱，放入牛肉及調料，淋芝麻油，出鍋。
胡蘿蔔燉牛肉
做法：
1、牛肉熱水慢煮。
2、加熱油，放入姜、辣椒等爆炒後放牛肉。
3、牛肉倒入砂鍋，大火燉約20分鐘後改調文火慢燉。
4、胡蘿蔔加入，以大火燉約10分鐘後，加入適量的食鹽小火慢燉30分鐘。
咖哩牛肉
做法：
1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、蘇打粉拌勻醃至1小時。
2、牛肉炒8分熟。
3、鍋中油加熱放調料，加高湯，再加牛肉、咖哩粉一起炒，勾芡，炒勻即可盛盤。
紅燒牛肉
做法：
1、牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝乾水份，油燒熱後將蔥、姜爆香。
2、加入豆辨醬，放入牛肉翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸過牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
生拌牛肉絲
做法：
1、將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用。香菜洗淨，瀝乾水分，裝入盤內。
2、盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻。
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