酒店吧檯規章制度

　　營業中吧檯人員要保持良好的工作狀態，以保證出品快捷、質量優質，禮貌周全的做好與臺前服務人員的工作銜接，如下是小編給大家整理的酒店吧檯規章制度，希望對大家有所作用。

　　一、吧員工作職責在規定時間內做好區域衛生，檢查吧檯所有裝置執行是否正常

　　1、開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，並根據所需及時補充貨源。

　　2、熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地並知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的.調製方法。

　　3、隨時注意吧檯內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證乾淨、無破損、無汙點。

　　4、出品時要做到先進先出，要保證出品快速、準確、高質量。

　　5、吧員應與顧客積極交流並保持好良好的關係，儘量瞭解熟悉顧客的姓名喜好等個人資訊以便更周到的為客人服務。

　　6、嚴格執行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯。

　　7、下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目並做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。

　　8、月底根據經營預測提出下月吧檯酒水與物品的申購數量。

　　二、工作流程

　　1、準時按班次上班，不得遲到早退。

　　2、更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會．

　　3、清點酒水，檢查製冰機製冰情況及其它裝置是否執行正常．

　　4、補充當日所需酒水及物品。

　　5、打掃吧檯內所有清潔衛生．準備餐中相關物品。

　　6、接單後須仔細看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數量）．餐中照單按時按量準確無誤地出貨。

　　7、對前臺所退酒水要仔細檢視，按規定在單據上簽字。

　　8、出品茶，乾果，製作果盤。

　　9、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之擺放有序。空瓶、空罐，空箱應及時處理。做到檯面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。

　　10、營業結束後清點水果與乾果數量，及時叫第二日貨。

　　11、營業結束後將吧檯清潔衛生打掃乾淨；並對所剩酒水進行清點記錄，鎖好吧檯所有酒。

　　三、吧檯規章制度

　　1、吧檯部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。

　　2、穿好工作服後，應向吧檯領班報到。

　　3、根據吧檯工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班後應離開工作地點。

　　4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向吧檯長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明，特殊情況吧檯長可酌情處理，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，請事假1-2天的需吧檯長批准，上報至行政吧檯長，請事假3天以上的，經吧檯長同意後必須經行政吧檯長批准後方可有效，未經批准的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。

　　7、根據工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。

　　8、吧檯部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧檯長負責籤卡，逾期未及時籤卡的均給予額外負激勵5分警告處罰，加班卡均由吧檯長籤卡註明具體加班時間，吧檯長的考勤卡均由行政吧檯長負責籤卡。

　　9、婚假，產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。

　　10、本制度適用於吧檯部門的所有員工。

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